【每時探秘】
2014年滬、杭最具潛力
8大新興餐飲商業(yè)模式
★企業(yè)高層分享交流★
★管理秘籍不容錯過★
本次考察企業(yè)交流分享人：
1、豐收蟹莊傅駿董事長；
2、南小館高層；
3、小輝哥蘇錦存總經(jīng)理；
4、麻省理功漆春華總經(jīng)理；
5、弄堂里、青菁酒家汪俊杰董事長；
6、動手吧高層；
7、江南大院彭正封總經(jīng)理；
8、杭州胖哥倆肉蟹煲張海總經(jīng)理；
全球管理大師、現(xiàn)代管理學(xué)之父彼得德魯克說：“當(dāng)今企業(yè)之間的競爭，不再是產(chǎn)品之間的競爭，而是商業(yè)模式之間的競爭。”
面對模式制勝的當(dāng)下，各地餐飲創(chuàng)新商業(yè)模式層出不窮，而有著餐飲市場領(lǐng)航者之稱的滬、杭兩市，新的成功餐飲商業(yè)模式更是此起彼伏，引領(lǐng)并激活著餐飲市場。
每時宏達為您精選滬、杭8大新興餐飲創(chuàng)新商業(yè)模式企業(yè)，為您撥開云霧，指點江山！
【每時探秘】上海站
豐收蟹莊
大閘蟹禮券的開創(chuàng)者，跨界思維玩“賺”餐飲周邊產(chǎn)業(yè)
驕人業(yè)績：
★創(chuàng)建“豐收蟹莊”品牌，開創(chuàng)全新商業(yè)模式；
★開創(chuàng)“史上第一張大閘蟹禮券”；
★第一個成立河蟹實驗室；
★第一個自主研發(fā)ERP系統(tǒng)；
★第一個大閘蟹質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的企業(yè)；
★上海大閘蟹唯一一家榮獲2013上海市政府頒發(fā)的“商務(wù)誠信單位”；
★每年在北、上、杭舉辦美食界一年一度的頂級盛會—豐收蟹宴；
*注：豐收蟹宴由著名作家，美食家，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非先生監(jiān)制。
創(chuàng)新模式：
通過不斷創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)獲得新生。
創(chuàng)始人傅駿，中國第一批4A公司的廣告人，借助跨界思維，依循市場邏輯，自2002年成立豐收蟹莊后，獨創(chuàng)大閘蟹禮券，并將禮券的設(shè)計賦予強烈藝術(shù)感。注重產(chǎn)品品質(zhì)，嚴格把關(guān)監(jiān)控，從檢測大閘蟹貨源開始，確保沒有激素、抗生素和農(nóng)藥殘余，每一批次大閘蟹，都通過口感鑒定，每一只大閘蟹，都經(jīng)過人工挑選，所采購的大閘蟹，全部錄入數(shù)據(jù)系統(tǒng)，生成唯一代碼，數(shù)據(jù)導(dǎo)入激光機，灼刻出對應(yīng)每一只大閘蟹的“蟹份證”，通過“蟹份證”，用戶可以明確看到大閘蟹的等級、規(guī)格和份量，如果發(fā)生質(zhì)量問題，可以直接追溯到產(chǎn)地、養(yǎng)殖戶和供應(yīng)商。
南小館
順應(yīng)市場形勢，開創(chuàng)副品牌戰(zhàn)略，順利走出經(jīng)營困局，開創(chuàng)餐飲新局面
驕人業(yè)績：
★2012年6月第一家南小館在香港開業(yè)，第二個月就實現(xiàn)盈利，平均每天翻臺率超過7次，利潤率高達16%；
★2013年，香港、上海、深圳7家南小館年營業(yè)收入約為5800萬元，整體營業(yè)利潤率在15%左右，而小南國的營業(yè)利潤率約為9%；
★主營上海點心的“風(fēng)味小館”，創(chuàng)造出了每日5到6次的翻臺率；
★每天用餐時間一到南小館便會排起長隊；
創(chuàng)新模式：
南小館是小南國集團副牌戰(zhàn)略的開端，向客單價下游尋找新時代的中產(chǎn)顧客。目標(biāo)客戶群：25到35歲，注重生活品質(zhì)，對就餐環(huán)境和氛圍有一定的要求，偏年輕商務(wù)。
南小館更像是小南國在大眾消費方向自然的品牌延伸。每時小編認為，在多品牌發(fā)展中，模式簡單、易于復(fù)制和連鎖發(fā)展的品牌更容易擴展，小南國先在香港開出3家南小館后，才將香港運轉(zhuǎn)成熟的商業(yè)模式復(fù)制到大陸市場，同樣取得良好的市場效果。
2013年小南國在北京和深圳建立了兩家獨立的中央廚房，為南小館進入北方和南方市場做準(zhǔn)備，截至現(xiàn)在，小南國一共有6家中央廚房，其中另外4家在上海、香港、北京和深圳。供應(yīng)鏈體系覆蓋17個城市。通過中央廚房實現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化，高效整合資源，降低成本，統(tǒng)一品質(zhì)。
小輝哥火鍋
繼承精選食材和打造精致產(chǎn)品的輝哥內(nèi)涵，打造平價港式第一火鍋品牌
驕人業(yè)績：
★隸屬于名門血統(tǒng)輝哥集團的小輝哥火鍋自2012年橫空出世以來，家家排隊；
★帶著“年輕、美味、潮流”的理念，引爆滬上小火鍋之新熱潮；
★精選的食材，引得眾多食客的鼎力追捧；
★接連在上海、北京等一線城市快速展店數(shù)家，發(fā)展勢頭不可小覷；
創(chuàng)新模式：
秉承了港式火鍋的傳統(tǒng)——湯底純正養(yǎng)生，食材新鮮優(yōu)質(zhì)，倡導(dǎo)“一人一鍋”的健康、潮流的食用方式，為食客帶來全新的“小火鍋”潮流體驗。
作為輝哥火鍋推出了兩年的年輕品牌，在用餐體驗上，小輝哥比起輝哥火鍋更加簡單，節(jié)奏迅速。更符合了輝哥火鍋餐飲集團熱衷于將好吃的食物與更多人分享的經(jīng)營理念。
特邀港臺設(shè)計團隊打造的時尚環(huán)境更迎合了年輕食客對用餐環(huán)境的講究，餐廳呈現(xiàn)歐式宮廷的典雅風(fēng)格，坐于此，涮著精致的金色小鍋，愜意享受這里的環(huán)境和優(yōu)選食材，情侶約會、朋友聚會的畫面每日上演。讓顧客真切地感受到“小鍋里有大內(nèi)涵”。
麻省理功
以學(xué)術(shù)研究的商業(yè)模式，掀起餐飲“校園風(fēng)潮”，創(chuàng)下餐飲奇跡
驕人業(yè)績：
★與大型國際餐飲龍頭品牌嫁接，獲取優(yōu)秀的商業(yè)模式；
★主營深?？爵~+酒吧校園風(fēng)文化；
★年輕人喜歡，家家店排隊，回報率極快；
★上海6家店，2014年內(nèi)計劃開設(shè)10家門店；
★預(yù)創(chuàng)造五年內(nèi)以1000家門店覆蓋全國的奇跡；
創(chuàng)新模式：
麻省理功——烤魚頭的開創(chuàng)者，一個來自麻辣省份的料理功夫，以美國名校的名義，創(chuàng)造博士級的餐飲MBA。
這里有美式校園風(fēng)的就餐格調(diào)；這里有校長、班主任和課代表；這里有重歸校園似的獨特用餐體驗；這里還有對“學(xué)霸”的特殊優(yōu)待——舉辦互動游戲問答活動，為學(xué)霸型顧客提供折扣優(yōu)惠甚至免單。并以嚴謹和認真的學(xué)術(shù)研究態(tài)度，把烤魚頭這樣一個傳統(tǒng)的菜式，提升到一個從來沒有的高度，創(chuàng)造健康、好吃、實惠的3.0烤魚文化。
【每時探秘】杭州站
動手吧
“獨家”外婆家“動手吧”顛覆、點燃杭州餐飲新模式和消費者熱情
驕人業(yè)績：
★站著吃、徒手吃、快樂吃+重金屬、炫彩燈、搖滾樂；
★“夜店”與“餐廳”相結(jié)合的全新經(jīng)營概念，顛覆國內(nèi)傳統(tǒng)餐廳形象；
★烤全羊及各種徒手產(chǎn)品受到食客熱烈歡迎；
創(chuàng)新模式：
9月12日，杭州著名餐飲品牌外婆家旗下又一新力作——“動手吧”徒手料理正式開業(yè)，首站亮相大本營杭州城西銀泰城。
“動手吧”餐廳主張“顛覆”與“時尚”，裝修環(huán)境也嘗試了大膽的創(chuàng)新，打造酒吧式的用餐環(huán)境，將重金屬、彩炫燈光運用其中，配上動感十足的搖滾音樂，讓消費者感到非常新鮮，大呼過癮?！?
而食物不是披薩或者西點，反而是人們最常見的食物，如鹽水花生、毛豆、菱角、紅毛丹、玉米、麻辣小龍蝦、豆?jié){油條、醉蟹、雞爪、糯米飯團夾油條、羊排、鴨脖、豬蹄等，再搭配特飲。
“動手吧”希望創(chuàng)造一個快樂的產(chǎn)品，不必講究用餐禮儀中的條條框框，找到自由自在吃飯的感覺，無拘束，可盡情釋放工作中生活中的壓力，用最原始的徒手進食方式回歸本真。
弄堂里
用筷子夾起回憶，從味到家，重返如歌舊時光！弄堂里，讓享受變得如此簡單！
驕人業(yè)績：
★杭州9家店，北京1家店，家家排隊；
★濱湖銀泰店667平米創(chuàng)造月流水260萬（日均流水8萬多）的壯舉；
★藝術(shù)與美食的碰撞，古典與現(xiàn)代的交錯，東方與西方的融合；
創(chuàng)新模式：
在杭州，弄堂里餐廳可謂家喻戶曉，在這兒，除了能品嘗到老杭州的味道，更能感受到藝術(shù)與美食的碰撞，古典與現(xiàn)代的交錯，東方與西方的融合。在餐廳設(shè)計方面，弄堂里別具一格，古樸典雅的風(fēng)格和詩意化的環(huán)境，使整個餐廳無可挑剔。而在美食方面，雖然它是杭州赫赫有名的老店，但它并不以杭州菜為主，而是融合各地美食。在這里，無論你是北方人、南方人，或者是外國游客，都有可能在這家餐廳找到家鄉(xiāng)的滋味。
弄堂里河?xùn)|店是自開創(chuàng)弄堂里品牌以來的第一家店，它將“品嘗媽媽菜的味道”與“找尋兒時的記憶”這個品牌理念第一次推廣開來，獲得了老底子杭州人的強烈共鳴。弄堂里順應(yīng)市場需求，在杭州城遍地開花，短短一年的時間就開設(shè)了10家門店，成為了杭州人最熟悉的味道之一。
2013年華少的一曲《杭州傳奇》更是讓弄堂里幾乎成為杭州餐飲的城市名片。一句“弄堂里糖排有沒有”將錢塘青石板碎瓷片顯老底子韻味的弄堂里餐廳進行了一次完美的展示。
弄堂里，用美景勾勒溫馨記憶，用美食喚醒心底暖意，同時借著名人名曲的東風(fēng)更上一層樓！
青菁酒家
管理模式求生存，經(jīng)營模式求發(fā)展
驕人業(yè)績：
★2006年成立，現(xiàn)已成為杭州市知名休閑餐飲連鎖機構(gòu)；
★“不過夜”的新鮮海鮮，自己在象山建立掛鉤收貨的4條小魚船；
★人均五六十元的海鮮，專人直接到象山收購，沒有中間環(huán)節(jié)；
★青菁漁市——“把漁村集市搬進寫字樓”的創(chuàng)新概念；
創(chuàng)新模式：
青菁酒家的象山小海鮮地道、新鮮、品種多，價格不過人均五六十元。青菁酒家在象山有4條掛鉤供貨的小漁船，由自己店里在象山定點的工作人員專門收購的。小漁船一般是在傍晚出海捕魚，凌晨時回來。每天凌晨三點多，店里在當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T，就會去4條漁船上，收購這些小漁船捕撈來的海鮮，四五點鐘打包，6點裝車出發(fā)，11點多就能到達杭州店里，顧客中午用餐時就能吃到最新鮮的小海鮮，真正是“不過夜”的新鮮海鮮。
一般海鮮從漁民那里流轉(zhuǎn)到餐館，會經(jīng)歷三四個環(huán)節(jié)，直接從漁民處收購小海鮮，不僅新鮮、正宗，而且減少了大量的中間環(huán)節(jié)，大大降低了原材料的成本，因此可以在賣價上比別人低很多。
而那些象拔蚌、龍蝦等進口高檔大海鮮，青菁酒家都是派工作人員定點在深圳鹽田、廣州黃沙等國內(nèi)源頭的、最大的批發(fā)市場直接批發(fā)，保證食材的質(zhì)量和價格。比如象拔蚌，青菁酒家的價格，常年是138元/斤。而在杭州，海鮮市場給店家的批發(fā)價，最低的時候也要120元/斤，最高則要到200元/斤。
青菁酒家的夜老酒，在杭城是出了名的，常吃夜宵、愛吃海鮮的食客，許多人會把這里作為首選。室外打起遮陽傘，擺出夜宵攤，喜歡室外自然、隨意的氛圍的，可以選擇室外區(qū)域，在大傘下喝喝啤酒、吃吃海鮮。
江南大院
巧妙融合歷史厚重感和人文氣息的創(chuàng)新商業(yè)模式，在快節(jié)奏的當(dāng)代社會中創(chuàng)造一番佳績
驕人業(yè)績：
★2300余平米，試營業(yè)期間（未對外營業(yè)）就已經(jīng)創(chuàng)造日均8.5萬元的營業(yè)額；
★首家“三有”餐廳：有文化故事、有獨一無二用餐環(huán)境、有值得懷舊的美味經(jīng)典菜肴；
創(chuàng)新模式：
江南四合院民居里，浮雕、木雕、陶罐、老水車……充盈著兒時的回憶和歷史的積淀。正所謂“四水歸堂，合家歡聚”，描述的便是江南大院的這番情景了。
江南大院以“蕭山農(nóng)家菜”為主推，菜系均是來自民間傳承，經(jīng)過歷史沉淀的傳統(tǒng)經(jīng)典江南菜。
在現(xiàn)代化氣息占據(jù)人們生活的時候，江南大院注重文化的傳承和時光的凝練，并通過對蕭山美食的巧妙解讀來表現(xiàn)蕭山的豐富傳統(tǒng)與文化。在這里，食客們體味的不僅是美食，更是幸福的味道。
胖哥倆肉蟹煲
你知道胖哥倆肉蟹煲每天要排幾百米長的隊嗎?張?？偨?jīng)理為你揭曉答案！
【每時探秘】之滬杭站
開搶名額啦！
各位看官是否已經(jīng)心馳神往，只想御駕親臨了？北京每時宏達將于2014年11月3-5日帶您一起走進上海、杭州，深入探訪這8大新興餐飲創(chuàng)新商業(yè)模式，與企業(yè)管理層面對面交流，審勢取經(jīng)！
【探秘時間】
2014年11月3-5日
（2日報到，5日17：00結(jié)束）
【探秘費用】
非會員企業(yè)5280元/人，會員企4880元/人；
費用包含：考察期間參觀、培訓(xùn)、餐費、五星住宿、交通等費用；
*注：如包房需加付1200元/人；
【報名咨詢】
石丹榮18610289945
010-63922545（兼?zhèn)髡妫?
