8月29-31日 北京
楊記興臭鱖魚 海底撈 千喜鶴
楊記興臭鱖魚，除去會(huì)做徽菜還會(huì)什么，您知道嗎？
海底撈，除去服務(wù)還有什么，您知道嗎？
千喜鶴，除去團(tuán)餐還有什么，您知道嗎？
逆境生存，并能發(fā)展壯大的企業(yè)，成功的元素絕不是您看到的那樣簡單，您在網(wǎng)上所查到的不過是最皮毛的內(nèi)容，如果您想深究的話，來北京，每時(shí)宏達(dá)帶您見證餐飲界的奇跡?。?！
楊記興臭鱖魚：將200多道菜精簡至38道，僅憑臭鱖魚一個(gè)單品爆款，創(chuàng)造逆勢年利潤20-30%的增長奇跡；
海底撈：招聘、培訓(xùn)、員工激勵(lì)、無敵服務(wù)體系撐、采購、加工、倉儲(chǔ)物流體系；
千喜鶴：企業(yè)管理、文化、發(fā)展戰(zhàn)略；
1、餐飲定位法則；
2、如何快速推廣加盟；
3、神秘大咖分享；
向楊記興臭鱖魚學(xué)什么？
★專注減法、聚焦單品、細(xì)分菜單；
★完善流程和標(biāo)準(zhǔn)，建立培訓(xùn)體系；
★餐飲核心法則:好食材、好調(diào)料、好手藝，菜品的核心永遠(yuǎn)都是口味；
向海底撈學(xué)什么？
★學(xué)習(xí)海底撈如何“服務(wù)”好員工，最大限度的激發(fā)員工的激情，發(fā)揮員工的積極性。
★學(xué)習(xí)海底撈“最佳服務(wù)”后的支撐體系：現(xiàn)代化的物流配送、完善的員工培訓(xùn)和后勤服務(wù)等。
向千喜鶴學(xué)什么？
★人才第一：人才是千喜鶴不斷獲得財(cái)富最寶貴的資源；
★執(zhí)行第一：執(zhí)行力是千喜鶴管理成敗的關(guān)鍵；
★三個(gè)極限：
1、獲取員工和顧客心的極限；
2、創(chuàng)造顧客和員工需求的極限；
3、靠信息化滿足顧客需求速度最快的極限；
四季民福，一家餐餐排隊(duì)的餐廳，閃耀了同行的眼！
帶您走進(jìn)四季民福用餐、品鑒，除了體驗(yàn)其講究的老北京味道，還能感悟和學(xué)到什么？
★可靠、過硬的產(chǎn)品；
★低調(diào)做管理、高調(diào)做產(chǎn)品的情懷；
★口口相傳的鋼絲口碑；
為什么學(xué)習(xí)楊記興臭鱖魚？
★開好餐廳的三大理念：
專注減法：從200多道菜，依次減少到128道菜、78道菜、58道菜、38道菜。
聚焦單品：突出主打單品臭鱖魚，產(chǎn)品特色更突出，僅臭鱖魚一個(gè)爆款就占到營業(yè)額的40%。
細(xì)分餐單：打開楊記興菜單，首先是招牌臭鱖魚的兩款產(chǎn)品：后面依次是“三大特色”、“十大必點(diǎn)”、“涼菜”、“徽州燒炒燉”、“主食”、“飲品”，這種排列是為了讓食客非常輕松地點(diǎn)菜，了解楊記興的特色，有了必點(diǎn)菜，即使不熟悉店里的菜肴，也可以很快了解到拿手菜，并引導(dǎo)食客點(diǎn)擊拿手菜，減少了點(diǎn)菜時(shí)間，降低客人選擇難度，提高了翻臺(tái)率。使楊記興創(chuàng)造逆勢年利潤20-30%的增長奇跡。
★人才培訓(xùn)：楊記興用一年收入的一半在大興建了一個(gè)1000多平米的總部，并設(shè)置超大培訓(xùn)場地來培養(yǎng)中層人才的營銷和管理，為今后開設(shè)打開北京以外市場做好充分準(zhǔn)備。（注：此次考察是楊記興總部建成后首次對外開放。）
★產(chǎn)品質(zhì)量：與楊記興董事長楊總交談的時(shí)候，楊總說：菜品的核心永遠(yuǎn)都是口味，堅(jiān)決不能放棄徽菜最傳統(tǒng)的本質(zhì)。為此楊記興后廚堅(jiān)決不用電，只用燃?xì)?/span>。
臭鱖魚原本是一個(gè)眾口難調(diào)的地方特色菜，在席間居然人人爭相下箸。一方面是誰也不愿錯(cuò)過招牌菜，另一方面就是來源于好食材、好調(diào)料、好手藝的把控。
好食材：精選安徽本地臭鱖魚，嚴(yán)格尺寸斤兩控制。
好調(diào)料：安徽古法菜籽油，獲得《舌尖上的中國》的好評(píng)。
好手藝：木桶腌制，自然發(fā)酵，絕不放任何防腐劑。
為什么選擇學(xué)習(xí)海底撈？
★競爭最激烈的行業(yè)，保持連續(xù)增長并做到第一，餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)，競爭超級(jí)激烈，海底撈22年的經(jīng)歷中，不斷提升完善其服務(wù)、拓展新店，其盈利能力超過同行50%以上。
★科學(xué)人性化的激勵(lì)機(jī)制，如何讓員工長期充滿激情的投入工作，除了傳統(tǒng)的薪酬績效激勵(lì)，還需要較完善的激勵(lì)機(jī)制，如超出預(yù)期的員工福利、晉升和發(fā)展機(jī)會(huì)等。
為什么選擇學(xué)習(xí)千喜鶴？
★從99年到02年成為中國人民解放軍飲食社會(huì)化保障的龍頭企業(yè)，到04年成為中國團(tuán)餐業(yè)的第一品牌；
★從04年正式進(jìn)入屠宰業(yè)到2010年要達(dá)到100億的營業(yè)額，用7年的時(shí)間創(chuàng)造食品業(yè)的第二個(gè)蒙牛速度；
★用三十年的時(shí)間開10萬個(gè)食品連鎖店，成為中國食品業(yè)的第一品牌，營業(yè)額達(dá)到3000億；
楊記興臭鱖魚
楊金祥從一個(gè)路邊夫妻店開始，2010年開了一間2000多平方米的大店，又繼續(xù)做了一間400平方米的店。當(dāng)時(shí)餐廳叫“徽鄉(xiāng)肴”，做楊金祥家鄉(xiāng)的徽菜，當(dāng)時(shí)有200多道菜。
但經(jīng)營上遇到了各種困難，做了兩年，越來越做不下去，想把店轉(zhuǎn)讓出去，卻轉(zhuǎn)不出去。到了2011年8月，楊金祥在和朋友一起聊天，給了楊金祥啟發(fā)和靈感。
“我能不能也做一個(gè)單品，讓大家都沖著這個(gè)單品來吃?！碑?dāng)時(shí)“徽鄉(xiāng)肴”的品牌做得不夠理想，也明顯感覺到兩百多道菜的沉重負(fù)擔(dān)，采購、保管、加工、出品、沽清等頻發(fā)各種不利現(xiàn)象。
就是從這個(gè)打造一個(gè)單品的簡單想法開始，楊金祥開始了品牌的調(diào)整和重新定位。他仔細(xì)想了想，當(dāng)時(shí)200多道菜中，覺得只有“臭鱖魚”能擔(dān)起重?fù)?dān)。
聚焦臭鱖魚后，餐廳名字也改成“楊記興臭鱖魚”，從而一炮打響，一家店從每天賣六七條到賣100多條，打開了企業(yè)的全新成功經(jīng)營之路，同時(shí)更打響了徽菜在業(yè)界知名度！
海底撈
這些千億級(jí)公司為何這么熱衷學(xué)習(xí)海底撈，除了客戶體會(huì)到的“無敵服務(wù)”外，更難的是“如何讓全員都做到激情服務(wù)”？
摘選如下海底撈語錄——
“顧客是一桌一桌抓的，員工是一個(gè)一個(gè)凝聚的”
“沒有員工的激情就沒有顧客的滿意率”
“一手抓顧客滿意度，一手抓員工激情”
“為了伙伴們的物質(zhì)和精神兩方面的可持續(xù)幸福，我們努力工作、持續(xù)改進(jìn)，將雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí)。”
千喜 千喜鶴
事實(shí)上千喜鶴事業(yè)并非一帆風(fēng)順，也曾面臨挫折與挑戰(zhàn)，可千喜鶴卻生生的憑著他們“三個(gè)極限”踩著挫折與挑戰(zhàn)創(chuàng)造出了奇跡。
四季民福
【招生對象】董事長、總經(jīng)理等高層管理
者；
【學(xué)習(xí)時(shí)間】2016年8月29日-31日（28日報(bào)到，31日下午結(jié)束）；
【學(xué)習(xí)人數(shù)】僅招50人，欲報(bào)從速；
【學(xué)習(xí)咨詢】石丹榮：15311181291；
孫 玲：15311183267；
卜 丹：15311182027；
溫 語：15311180295；
