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    楊記興臭鱖魚、海底撈、千喜鶴專場考察

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    點(diǎn)擊次數(shù):1928 更新時(shí)間:2017年08月28日13:34:46 打印此頁 關(guān)閉

    8月29-31日 北京

    楊記興臭鱖魚 海底撈 千喜鶴



    楊記興臭鱖魚,除去會(huì)做徽菜還會(huì)什么,您知道嗎?

    海底撈,除去服務(wù)還有什么,您知道嗎?

    千喜鶴,除去團(tuán)餐還有什么,您知道嗎?

    逆境生存,并能發(fā)展壯大的企業(yè),成功的元素絕不是您看到的那樣簡單,您在網(wǎng)上所查到的不過是最皮毛的內(nèi)容,如果您想深究的話,來北京,每時(shí)宏達(dá)帶您見證餐飲界的奇跡?。?!


    企業(yè)干貨分享點(diǎn)

    楊記興臭鱖魚將200多道菜精簡至38道,僅憑臭鱖魚一個(gè)單品爆款,創(chuàng)造逆勢(shì)年利潤20-30%的增長奇跡;

    海底撈:招聘、培訓(xùn)、員工激勵(lì)、無敵服務(wù)體系撐、采購、加工、倉儲(chǔ)物流體系;

    千喜鶴:企業(yè)管理、文化、發(fā)展戰(zhàn)略;


    特邀行業(yè)專家分享


    1、餐飲定位法則;

    2、如何快速推廣加盟;

    3、神秘大咖分享;


    向這些企業(yè)學(xué)什么

    向楊記興臭鱖魚學(xué)什么?

    ★專注減法、聚焦單品、細(xì)分菜單;

    完善流程和標(biāo)準(zhǔn),建立培訓(xùn)體系;

    餐飲核心法則:好食材、好調(diào)料、好手藝,菜品的核心永遠(yuǎn)都是口味;

    向海底撈學(xué)什么?

    ★學(xué)習(xí)海底撈如何“服務(wù)”好員工,最大限度的激發(fā)員工的激情,發(fā)揮員工的積極性。

    ★學(xué)習(xí)海底撈“最佳服務(wù)”后的支撐體系:現(xiàn)代化的物流配送、完善的員工培訓(xùn)和后勤服務(wù)等。

    向千喜鶴學(xué)什么?

    ★人才第一:人才是千喜鶴不斷獲得財(cái)富最寶貴的資源;

    執(zhí)行第一:執(zhí)行力是千喜鶴管理成敗的關(guān)鍵;

    ★三個(gè)極限:

    1、獲取員工和顧客心的極限;

    2、創(chuàng)造顧客和員工需求的極限

    3、靠信息化滿足顧客需求速度最快的極限;



    來北京一定要到這家企業(yè)用餐

    四季民福,一家餐餐排隊(duì)的餐廳,閃耀了同行的眼!

    帶您走進(jìn)四季民福用餐、品鑒,除了體驗(yàn)其講究的老北京味道,還能感悟和學(xué)到什么?

    ★可靠、過硬的產(chǎn)品;

    ★低調(diào)做管理、高調(diào)做產(chǎn)品的情懷;

    ★口口相傳的鋼絲口碑;



    為什么學(xué)習(xí)這些企業(yè)

    為什么學(xué)習(xí)楊記興臭鱖魚?

    ★開好餐廳的三大理念:

    專注減法200多道菜,依次減少到128道菜、78道菜、58道菜、38道菜。

    聚焦單品突出主打單品臭鱖魚,產(chǎn)品特色更突出,僅臭鱖魚一個(gè)爆款就占到營業(yè)額的40%

    細(xì)分餐單:打開楊記興菜單,首先是招牌臭鱖魚的兩款產(chǎn)品:后面依次是“三大特色”、“十大必點(diǎn)”、“涼菜”、“徽州燒炒燉”、“主食”、“飲品”,這種排列是為了讓食客非常輕松地點(diǎn)菜,了解楊記興的特色,有了必點(diǎn)菜,即使不熟悉店里的菜肴,也可以很快了解到拿手菜,并引導(dǎo)食客點(diǎn)擊拿手菜,減少了點(diǎn)菜時(shí)間,降低客人選擇難度,提高了翻臺(tái)率。使楊記興創(chuàng)造逆勢(shì)年利潤20-30%的增長奇跡。

    人才培訓(xùn):楊記興用一年收入的一半在大興建了一個(gè)1000多平米的總部,并設(shè)置超大培訓(xùn)場地來培養(yǎng)中層人才的營銷和管理,為今后開設(shè)打開北京以外市場做好充分準(zhǔn)備。(注:此次考察是楊記興總部建成后首次對(duì)外開放。

    產(chǎn)品質(zhì)量:與楊記興董事長楊總交談的時(shí)候,楊總說:菜品的核心永遠(yuǎn)都是口味,堅(jiān)決不能放棄徽菜最傳統(tǒng)的本質(zhì)。為此楊記興后廚堅(jiān)決不用電,只用燃?xì)?/span>。

    臭鱖魚原本是一個(gè)眾口難調(diào)的地方特色菜,在席間居然人人爭相下箸。一方面是誰也不愿錯(cuò)過招牌菜,另一方面就是來源于好食材、好調(diào)料、好手藝的把控。

    好食材:精選安徽本地臭鱖魚,嚴(yán)格尺寸斤兩控制。

    好調(diào)料:安徽古法菜籽油,獲得《舌尖上的中國》的好評(píng)。

    好手藝:木桶腌制,自然發(fā)酵,絕不放任何防腐劑。

    為什么選擇學(xué)習(xí)海底撈?

    ★競爭最激烈的行業(yè),保持連續(xù)增長并做到第一,餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè),競爭超級(jí)激烈,海底撈22年的經(jīng)歷中,不斷提升完善其服務(wù)、拓展新店,其盈利能力超過同行50%以上。

    ★科學(xué)人性化的激勵(lì)機(jī)制,如何讓員工長期充滿激情的投入工作,除了傳統(tǒng)的薪酬績效激勵(lì),還需要較完善的激勵(lì)機(jī)制,如超出預(yù)期的員工福利、晉升和發(fā)展機(jī)會(huì)等。

    為什么選擇學(xué)習(xí)千喜鶴?

    ★從99年到02年成為中國人民解放軍飲食社會(huì)化保障的龍頭企業(yè),到04年成為中國團(tuán)餐業(yè)的第一品牌;

    04年正式進(jìn)入屠宰業(yè)到2010年要達(dá)到100億的營業(yè)額,用7年的時(shí)間創(chuàng)造食品業(yè)的第二個(gè)蒙牛速度;

    用三十年的時(shí)間開10萬個(gè)食品連鎖店,成為中國食品業(yè)的第一品牌,營業(yè)額達(dá)到3000億;



    考察企業(yè)介紹

    楊記興臭鱖魚



    楊金祥從一個(gè)路邊夫妻店開始,2010年開了一間2000多平方米的大店,又繼續(xù)做了一間400平方米的店。當(dāng)時(shí)餐廳叫“徽鄉(xiāng)肴”,做楊金祥家鄉(xiāng)的徽菜,當(dāng)時(shí)有200多道菜。


    但經(jīng)營上遇到了各種困難,做了兩年,越來越做不下去,想把店轉(zhuǎn)讓出去,卻轉(zhuǎn)不出去。到了2011年8月,楊金祥在和朋友一起聊天,給了楊金祥啟發(fā)和靈感。

     “我能不能也做一個(gè)單品,讓大家都沖著這個(gè)單品來吃?!碑?dāng)時(shí)“徽鄉(xiāng)”的品牌做得不夠理想,也明顯感覺到兩百多道菜的沉重負(fù)擔(dān),采購、保管、加工、出品、沽清等頻發(fā)各種不利現(xiàn)象。

    就是從這個(gè)打造一個(gè)單品的簡單想法開始,楊金祥開始了品牌的調(diào)整和重新定位。他仔細(xì)想了想,當(dāng)時(shí)200多道菜中,覺得只有“臭鱖魚”能擔(dān)起重?fù)?dān)。

    聚焦臭鱖魚后,餐廳名字也改成“楊記興臭鱖魚”,從而一炮打響,一家店從每天賣六七條到賣100多條,打開了企業(yè)的全新成功經(jīng)營之路,同時(shí)更打響了徽菜在業(yè)界知名度!



    海底撈



    “海底撈”已成為好幾家千億級(jí)公司的學(xué)習(xí)對(duì)象。如,華為曾要求公司高管體驗(yàn)海底撈的服務(wù),還有小米創(chuàng)始人雷軍,不僅要求高管體驗(yàn)海底撈,還要在服務(wù)上向海底撈學(xué)習(xí)。


    這些千億級(jí)公司為何這么熱衷學(xué)習(xí)海底撈,除了客戶體會(huì)到的“無敵服務(wù)”外,更難的是“如何讓全員都做到激情服務(wù)”?

    摘選如下海底撈語錄——

    “顧客是一桌一桌抓的,員工是一個(gè)一個(gè)凝聚的”

    “沒有員工的激情就沒有顧客的滿意率”

    “一手抓顧客滿意度,一手抓員工激情”

    “為了伙伴們的物質(zhì)和精神兩方面的可持續(xù)幸福,我們努力工作、持續(xù)改進(jìn),將雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí)?!?/span>



    千喜鶴



    團(tuán)餐的龍頭——千喜鶴餐飲集團(tuán)在2016年第十一屆中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上榮獲2015年中國團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)第一名。此時(shí),誰又能想到董事長劉延云先生在1993年打造中國團(tuán)餐第一品牌時(shí),運(yùn)作的資金僅僅有7000元。


    事實(shí)上千喜鶴事業(yè)并非一帆風(fēng)順,也曾面臨挫折與挑戰(zhàn),可千喜鶴卻生生的憑著他們“三個(gè)極限”踩著挫折與挑戰(zhàn)創(chuàng)造出了奇跡。



    用餐企業(yè)介紹

    四季民福



    家常菜在當(dāng)下講求個(gè)性的餐飲市場中被普遍看衰,但就有這樣一個(gè)品牌逆流而上,在眾多家常菜品牌中脫穎而出。它就是北京人熟知的四季民福烤鴨店。傳統(tǒng)餐飲人對(duì)菜品執(zhí)著的追求,也是很多餐飲人在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代對(duì)“本分”的追求,可以說,互聯(lián)網(wǎng)想成就一家店,核心仍然在地道的菜品和精致的服務(wù)上。




    報(bào)名詳情

    【招生對(duì)象】董事長、總經(jīng)理等高層管理

                           者;

    【學(xué)習(xí)時(shí)間】2016年8月29日-31日(28日

                           報(bào)到,31日下午結(jié)束);

    【學(xué)習(xí)人數(shù)】僅招50人,欲報(bào)從速;

    【學(xué)習(xí)咨詢】石丹榮:15311181291;

            孫  玲:15311183267;

            卜  丹:15311182027;

            溫  語:15311180295;



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