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    【獨家課程】1到100,助推總廚行政力提升深度研修班

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    點擊次數(shù):2062 更新時間:2017年11月03日13:20:03 打印此頁 關(guān)閉


    1家店風生水起,2家店就開始客訴不斷,總廚沒變,為啥產(chǎn)品不穩(wěn)定?


    1家店交口稱贊,跨區(qū)域一開就死,總廚用心,為啥新用戶把握不???


    1家店人人拼命,多家店就開始有濫竽充數(shù),總廚沒放松,為啥隊伍不好帶?


    1

    1到100家,是每個老板的夢想。

          夢想和空想之間的距離,只隔著一個懂產(chǎn)品、懂用戶、懂管理的行政總廚!

          每時宏達,做智慧的搬運工。助力夢想是每個每時宏達人的愿景和責任,10月26-27日,來北京,體驗廚政的科學,感受管理的藝術(shù)。


    2

    “總廚”前面為何有“行政”二字?

          行政總廚是餐飲集團管理崗位之一。“行政”二字的真正含義是指該職位不僅要如同一般總廚負責產(chǎn)品的生產(chǎn)和把控,還要綜合運用財務(wù)手段、人事策略對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)生的人員、資源進行組織、控制、協(xié)調(diào)、監(jiān)督。


    3

    總廚行政力,如何體現(xiàn)?

     

    對推行制度的執(zhí)行力

           用最簡單的制度實現(xiàn)老板的想法/制度能夠讓90%的員工輕易理解執(zhí)行/有激勵和退出機制穩(wěn)定實施/可以輕易的進行規(guī)?;瘡椭?監(jiān)管效率高/監(jiān)管成本最小化

     

     對產(chǎn)品的控制力

          產(chǎn)品生產(chǎn)標準化/穩(wěn)定流程執(zhí)行/建立產(chǎn)品評價機制/建立產(chǎn)品淘汰機制/新食材新技術(shù)的融入速度/消費者需求數(shù)據(jù)分析/后廚前廳化/出品成本利潤核算

     

    對政策法規(guī)的理解力

           安全生產(chǎn)標準/食品安全控制/衛(wèi)生清潔標準/精確標示擺放/管理標準引入


    4

    20年總廚經(jīng)驗的研究者帶你少走彎路

           鄧子軍老師,廚政管理專業(yè)研究者,20年一線行政總廚經(jīng)驗,多年研究心得,再經(jīng)過五年企業(yè)輔導工作迭代出新,如今在“總廚行政力”研究方面在國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域獨樹一幟,成效顯著。有很強的品牌戰(zhàn)略策劃,實際營運管理操盤能力,市場拓展能力,新店籌備營建能力,新店營銷策劃各項綜合能力。

    1

    教你在紛繁的工作中梳理出時間分配的黃金比例,讓冗雜的工作有節(jié)奏!

    2

    教你在多樣的需求中尋找出一本萬利的主打產(chǎn)品,讓餐廳的特色有個性!

    3

    教你在激烈的競爭中總結(jié)出立于不敗的獨特法寶,讓老板的托付有價值!

    5

    課程簡介

    總廚行政能力提升課程大綱



     課件

     分類

     

    具休

    事項

     

        方法

     思路 策略

     

     

            講解

         重點課題

     

     

     


    產(chǎn)品

    戰(zhàn)略

    規(guī)劃

     

     

     

    產(chǎn)品

    開發(fā)

     

     

    食材

     

    以顧客為師

    廚者為徒的思維為主講

     

    產(chǎn)品

    定位

     

     

    產(chǎn)品類型

     

    以對產(chǎn)品的認知

    敬畏的心態(tài)為主講

     

    產(chǎn)品

    搭配

     

     

    食材

     

    以食材為餐廳

    核心戰(zhàn)略為主講

     

     

     

     





    產(chǎn)品

    穩(wěn)定

     

     

     

     

    制作

    標準

     

     

    實施中

    8個字

     

    以時間、溫度、計量、順序(以日本廚房管理的SOP標準)

     

     

    執(zhí)行

    標準

     

    執(zhí)行中

    8個字

     

    理解、準備、確認、執(zhí)行(以日本廚房管理的SOP標準)

     

     

    培訓

    標準

     

    理論、實操、演練

     

    如何讓所有員工達到自己操作

     

     

    監(jiān)督

    標準

     

    監(jiān)督措施

     

    三現(xiàn)制度:現(xiàn)場、現(xiàn)時、現(xiàn)物


     

     

     

     

     



    團隊

    建設(shè)

     

     

     

     

    分享

     

    團隊達到人人進步

    多分享

     

    工資體

    系建立

     

     

    關(guān)愛

     

    團隊工作相互支持

    生活相互關(guān)心

     

    績效管

    理體系

     

     

    感恩

     

    每位員工要

    有感恩之心

     

    員工晉

    升體系

     

     

     

     

     


    人才

    培養(yǎng)

     

     

     

     

     

    廚德教

    育訓練

     

    5S管理體系

     

     


     

    工作流

    程管理

     

    崗位技能

    考核體系

     

     

     

    工作環(huán)

    境管理

     

    領(lǐng)導崗位競爭機制考核體系

     

     


    食品

    安全

     

    國家食品

    安全法

     


     

    以實操中的衛(wèi)生標準、保管、加工過程的食品安全措施為主講;


    【課程對象】總經(jīng)理、總廚、廚師長、儲備優(yōu)秀廚師;


    【課程時間】2017年10月26日-27日

                          (25日報到)


    【課程地點】北京


    【課程費用】報1人4580元/人;

                           報3人3980元/人;

                           報5人3580元/人;

      ★備注:

      1.費用含:聽課、資料、住宿、場地等費用;

      2.用餐自理;

      3.課籌費不含6%的發(fā)票稅費;


    【課程承諾】不滿意課程,學習費用全額退還!

    【報名咨詢】石丹榮15311181291;

                           孫   玲15311183267;

                            卜  丹15311182027;

                            溫  語15311180295;


    6

    講師背景


    鄧子軍   資歷概述

    在行政總廚崗位上做了20年,

    分別在:

    廣州川國演義飲食連鎖行政總廚;

    廣州山東老家飲食連鎖行政總廚;

    海南拾味館飲食連鎖行政總廚兼匠子烤魚總經(jīng)理;

    二十多年總結(jié)了很多寶貴的廚政管理經(jīng)驗及餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的新理念。


    【具備五大能力】

     ◆很強的品牌戰(zhàn)略策劃能力

     ◆實際營運管理操盤能力

     ◆市場拓展能力

     ◆新店籌備營建能力

     ◆新店營銷策劃各項綜合能力


    【擁有六大管理特點】

     ◆在運營管理上,以數(shù)據(jù)管理為依據(jù),設(shè)定年度營運績效目標,從每日日營業(yè)報表→每周營運分析表→到月度營運管理人員工作述職報告;

     ◆通過數(shù)據(jù)分析差異,輔導管理團隊做行動計劃到每一天的戰(zhàn)術(shù)分解動作,從而達成既定績效目標;

     ◆依托標準體系化系統(tǒng),從計劃、執(zhí)行、追蹤、反饋、總結(jié)循環(huán)地去引導及指正管理人員提升為行為、思維的管理;

     ◆從企業(yè)要到客戶需要,從個人績效到組織績效,從管理到治理。從權(quán)利的施壓,到能力的影響;

     ◆提高思維的高度,一切以客戶需求為中心,以個人能力提升為手段,注重過程管理;

     ◆以績效為導向的利他(客戶)和諧的平衡系統(tǒng)管理。能為我所服務(wù)的企業(yè)有效規(guī)避風險,創(chuàng)造最大價值;


    【豐富的行業(yè)指導經(jīng)驗】

     1.本人指導過多家企業(yè)品牌策劃及品牌體系建設(shè)等;

     2.組建過多家餐飲連鎖管理公司;

     3.幫助很多家企業(yè)建立培訓、督導、考核、激勵、執(zhí)行系統(tǒng)建設(shè);

     4.對完善餐飲連鎖體系化管理有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗及經(jīng)營團隊人力資源;

     5.在多年的企業(yè)管理實戰(zhàn)經(jīng)驗中總結(jié)并成功創(chuàng)辦出以下7個管理標準體系:

       ①連鎖現(xiàn)代工資體系建立  

       ②連鎖現(xiàn)代晉級體系建立

       ③連鎖考核管理體系建立 

       ④連鎖績效管理體系

       ⑤連鎖廚師職業(yè)生涯     

       ⑥連鎖創(chuàng)新管理督察機制

       ⑦連鎖技術(shù)創(chuàng)新大賽

     ★★★這套管理體系取得了很大的成效并培養(yǎng)了大批的人才,該體系為廣州餐飲界首創(chuàng)體系,曾吸引眾多餐飲界同行前來參觀學習;


    【工作態(tài)度及工作狀態(tài)】

        “開心工作,快樂生活”,是我的工作理念,也是我走到今天的重要因素。平時工作中,我時常會深入員工,跟員工一起討論、一起工作,了解他們的想法,從而得出靈感,完善管理體制。也本著這樣的態(tài)度結(jié)識了很多廚藝屆的恩師,感恩!

     每時宏達

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     ?導入最先進的思維模式?

     ?開闊最前瞻的國際視野?


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