餐飲設(shè)計(jì)看西貝。
這幾年，
西貝的明檔廚房、明廚亮灶式裝修設(shè)計(jì)成為業(yè)內(nèi)追逐的風(fēng)向標(biāo)。
（西貝莜面村設(shè)計(jì)視頻）
一看到西貝莜面村，
就有一種熟悉的味道涌出來，
進(jìn)到西貝莜面村的店里，
就仿佛是回到了家，
吃了西貝的菜品，
更是會(huì)讓人想起家的味道。
在這里吃飯，你不用糾結(jié)吃什么，
因?yàn)槊康啦硕加歇?dú)特的味道，
閉著眼睛都不會(huì)點(diǎn)錯(cuò)。
西貝店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)
每個(gè)餐飲品牌都有自己的獨(dú)特的裝修風(fēng)格，
西貝也一樣。
西貝莜面村的裝修做到了“一看就是西貝”。
有餐飲同行評(píng)價(jià)：
在商場店家家都比拼裝修的情況下，
即使看不到“西貝”兩字，
一看過去就知道這就是“西貝的店”：
餐廳以紅色和暖色調(diào)為主，桌子是清一色紅格臺(tái)布，
非常有辨識(shí)度。
西貝餐廳的地面是木紋地磚，
墻面的自然木色與天花板的仿木紋鋁通搭配顯得溫馨舒服，
燈光使用黃色的暖光，
整個(gè)空間顯得大氣而又不失溫暖，
體現(xiàn)出西北人的熱情。
同時(shí)這種色彩搭配，可以提高菜品的顏值，刺激食欲。
明檔設(shè)計(jì)，成為餐廳一道亮麗的風(fēng)景線。
餐廳裝修中，
明檔其實(shí)源于自助餐，特點(diǎn)是廚師現(xiàn)場制作，
“明檔”二字就是為廚師在明檔間（或者叫名檔區(qū)域）進(jìn)行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。
明檔的優(yōu)點(diǎn)是讓人一目了然，
顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)，
而且店家有了新菜，可以及時(shí)展示。
因此，如今大店、小店都做起了明檔，
幾乎成為不可阻擋的趨勢(shì)。
但這種開放的烹調(diào)方式與日式鐵板燒的帶有表演性質(zhì)的烹調(diào)方式有本質(zhì)的區(qū)別。
明檔實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革模式的嘗試，
以前飯店的廚房都是設(shè)在后臺(tái)，
客人到店就餐看不到廚房和操作間。
但是現(xiàn)在，
為了增加與顧客的親和力和親切感，
很多高檔次的飯店已經(jīng)設(shè)有開放式操作間，
客人與廚師近在咫尺，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。
并且，現(xiàn)在食品安全事件頻發(fā)，
這樣的明檔設(shè)計(jì)，更能夠讓顧客吃的放心。
過去的菜譜都是文字的，
點(diǎn)菜的時(shí)候，只知道名字，
但是菜的成品，顧客并不知道。
有了明檔設(shè)計(jì)以后，
顧客們很清晰地可以看到菜品的樣子，
感受到它的色澤、口味。
尤其是門前的明檔設(shè)計(jì)，
能夠成功的用菜品吸引更多的顧客。
明檔的擺放十分講究，
這注定了它的作用不容忽視。
擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，
但是很多餐廳往往會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的擺放不好而痛失許多潛在的顧客。
而西貝莜面村的明檔設(shè)計(jì)可以說是非常成功。
看西貝的門前明檔設(shè)計(jì)
西貝莜面村的明檔展示區(qū)居于餐廳門前顯要位置。
西貝最突出的也就是明檔設(shè)計(jì)，
從門頭開始就設(shè)計(jì)成明檔化展示，
將菜單產(chǎn)品與門頭設(shè)計(jì)相結(jié)合。
讓顧客經(jīng)過餐廳的瞬間，
愿意為美味的食物和干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境停下腳步，
這樣的設(shè)計(jì)也更能夠容易刺激食欲。
打眼望去，整個(gè)店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)與店內(nèi)美食相互呼應(yīng)。
西貝的門口利用獨(dú)輪花車作為裝飾，
花車作為明檔的一部分。
在花車前，
有店內(nèi)美女廚師展示手工搓莜面，
這樣的展示區(qū)，
能夠讓經(jīng)過的每一位顧客看到食物的制作過程，
將干凈衛(wèi)生、放心健康的理念深入顧客內(nèi)心。
西貝的明檔設(shè)計(jì)，
在顧客進(jìn)店時(shí)，
就對(duì)餐廳經(jīng)營的菜品一目了然，
直擊顧客眼球，
能夠使顧客可以很直觀看到食物的制作過程，
從開始操作到出鍋，
顧客們可以很清楚直觀的看到制作的整個(gè)過程。
這樣的環(huán)境能夠增強(qiáng)體驗(yàn)感，
提高與顧客互動(dòng)性，
讓顧客與環(huán)境互動(dòng)、讓顧客與食物互動(dòng)、讓顧客與廚師互動(dòng)。
門前檔口展示區(qū)主推產(chǎn)品為“西貝功夫魚”、
“西貝牛大骨”等，
這樣具有招牌性的美食，
能夠刺激顧客食欲，
從而達(dá)到顧客消費(fèi)，
成為桌桌必點(diǎn)菜品。
那么，明檔裝修設(shè)計(jì)究竟好在哪里？
門前明檔化的設(shè)計(jì)，
讓你的餐廳設(shè)計(jì)成為“活菜單”，
讓顧客經(jīng)過明檔的過程時(shí)，
對(duì)每道菜品有視覺、味覺、聽覺、嗅覺上的深刻印象，
甚至到店門口就已經(jīng)想好要吃什么了。
這樣的而設(shè)計(jì)能夠提高就餐效率，
提升用戶體驗(yàn)，
不僅能讓顧客滿意，
還能提高餐廳翻臺(tái)率。
明檔裝修設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在這四個(gè)方面
>>>刺激消費(fèi)者的感官<<<
配料和原料一目了然，
當(dāng)顧客看到玻璃另一邊的美食時(shí)，
就已經(jīng)迫不及待。
因此，這樣的明檔設(shè)計(jì)會(huì)很直觀的刺激消費(fèi)者的感官，
從而刺激消費(fèi)者消費(fèi)。
以達(dá)到一種，還沒看見店，
就已經(jīng)感覺到店內(nèi)美食的香味了。
(掃一掃獲得更多驚喜）
>>>刺激消費(fèi)欲望<<<
利用明檔設(shè)計(jì)，
在臺(tái)面上擺放著新鮮的菜品，
在消費(fèi)者眼里，新鮮的食材和安全的食品，
才是大家所想要的。
這樣的設(shè)計(jì)不僅示意消費(fèi)者綠色健康安全有保障，
而且還刺激消費(fèi)者食欲。
在明檔前，看著多種多樣的菜品，
看著每一個(gè)都很好吃，
因此，部分顧客會(huì)選擇一樣來一份，
這樣很效的刺激顧客消費(fèi)。
>>刺激體驗(yàn)欲<<<
這樣的明檔設(shè)計(jì)，能夠讓消費(fèi)者自己動(dòng)手做。
想必自己做，也有別樣的感覺。
讓消費(fèi)者自己動(dòng)手體驗(yàn)，
同時(shí)，小朋友們也可以親自動(dòng)手，
讓他們也感受到明檔內(nèi)體驗(yàn)做美食的過程所帶來的歡樂。
使在就餐中增加自我認(rèn)同，
從而加深西貝對(duì)消費(fèi)者的印象和歸屬感。
>>刺激娛樂<<<
通過明檔設(shè)計(jì)和娛樂之間的結(jié)合，
能夠增加消費(fèi)者的娛樂刺激消費(fèi)，
從而提高就餐效率，
提升用戶體驗(yàn)，提高餐廳翻臺(tái)率。
明檔設(shè)計(jì)是西貝的一大特色，
而西貝的使命就是力求打造精良食材，
挖掘民間傳統(tǒng)廚藝，
讓顧客吃到好吃又健康的中國西北菜。
真實(shí)、正直、責(zé)任、創(chuàng)新是西貝莜面村的價(jià)值觀，
而它帶給大家的是溫馨、溫暖、溫情的感受。
西貝為顧客創(chuàng)造健康、美味、快樂，
為顧客創(chuàng)造價(jià)值。
而西貝的明檔設(shè)計(jì)，
更是將明檔裝修的四大優(yōu)點(diǎn)充分體現(xiàn)，
不僅給顧客帶來幸福，
也給公司營造良好的口碑。
這樣的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格不僅能吸引顧客眼球，
還可以勾起了顧客的食欲，可謂是餐廳的鋒利之刃。
未來明檔又將有什么變化
錦上添花餐飲設(shè)計(jì)公司為西貝莜面村設(shè)計(jì)，
公司秉承著導(dǎo)演主義的設(shè)計(jì)理念，
追求顧客內(nèi)心深處的深刻體驗(yàn)，
一切餐飲材料、元素都要面向用餐顧客的感官。
站在消費(fèi)者的角度去設(shè)計(jì)餐廳的環(huán)境，
讓消費(fèi)者獲得足夠的體驗(yàn)感，
從而讓餐廳能夠在最短的時(shí)間產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
通過西貝的明檔設(shè)計(jì)，
可以看到明檔設(shè)計(jì)逐漸成為餐飲界的一種趨勢(shì)，
一種潮流，安全、衛(wèi)生、美觀是明檔設(shè)計(jì)的的代名詞。
明檔設(shè)計(jì)讓顧客經(jīng)過明檔的過程時(shí)，
對(duì)于每道菜品有視覺、味覺、聽覺、嗅覺上的深刻印象，提高就餐效率，提升用戶體驗(yàn)，從而達(dá)到顧客滿意，提高餐廳翻臺(tái)率。
那么未來的明檔設(shè)計(jì)，將會(huì)如何變化呢？
以下是餐廳明檔設(shè)計(jì)以后即將出現(xiàn)的六大變化
1、廚師變演員
以前的傳統(tǒng)式餐廳，廚師都居于后廚，
顧客一般很難看見廚師。
但有了明檔廚房以后，廚房變成全透明，
廚師就成為整個(gè)餐廳的主角。
顧客進(jìn)店后，可以很清楚地看到廚師操作美食的過程，并且還可以和廚師互動(dòng)。
2、菜品變產(chǎn)品
對(duì)于之前的餐廳來說，
菜品最終的目的就是填飽肚子或者是感受菜品的味道，
但餐廳有了明檔設(shè)計(jì)以后，
菜品不僅有填飽肚子的功能，
它還成為一種產(chǎn)品，放在明檔內(nèi)，
刺激消費(fèi)者食欲。
而明檔的設(shè)計(jì)也是一種推銷產(chǎn)品的渠道。
3、食材變藝術(shù)
當(dāng)我們走進(jìn)具有明檔設(shè)計(jì)的餐廳時(shí)，
不僅可以在明檔內(nèi)看到很多菜品，
還能看到各種各樣的食材，
它們被具有精湛刀工的廚師任意擺布，
最終制作成各式各樣的裝飾品。
因此在這樣的明檔設(shè)計(jì)內(nèi)，食材也成為一種藝術(shù)。
4、吃飯變逛街
當(dāng)我們肚子餓了就去吃飯，
這是將吃飯達(dá)到一種目的，
決定好吃什么，吃完就走，不會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間。
而當(dāng)餐廳有了明檔設(shè)計(jì)以后，
大家的目的就不在是單一的“吃”，
而是花費(fèi)大量的時(shí)間來選擇好看又好吃的食物，
并且還可以瀏覽由食材制作而成的藝術(shù)品。
5、點(diǎn)菜變點(diǎn)評(píng)
傳統(tǒng)的點(diǎn)菜是服務(wù)員送上菜單，
顧客看著菜單圖片點(diǎn)菜。
餐廳有了明檔設(shè)計(jì)以后，
餐廳就不需要再制定菜單，
顧客再也不用拿著厚厚的一本菜單，猶豫不決。
顧客進(jìn)店后只需要在明檔前看看餐廳的菜品，
通過菜品的外觀和氣味，
來評(píng)判這道菜，從而決定要吃的菜品。
6、買單變促銷
很多餐廳將后廚設(shè)置在餐廳的最里面，
將吧臺(tái)設(shè)置在餐廳一進(jìn)門的位置，
顧客吃完飯直接結(jié)賬走人，
這樣的模式已經(jīng)很老土，
不僅不能給餐廳帶來更多的利益，而且還沒有特色。
餐廳的明檔設(shè)計(jì)就避免了這一點(diǎn)，
當(dāng)顧客點(diǎn)完菜買單的時(shí)候，
在身邊也會(huì)有很多菜品，
這些菜品可以刺激消費(fèi)者的食欲，
從而提高點(diǎn)單量，增加收益。
因此，餐廳的明檔設(shè)計(jì)就將買單變?yōu)橐环N促銷。
明檔也是一種“體驗(yàn)式營銷”，
是一個(gè)非常好的經(jīng)營賣點(diǎn)。
明檔可以讓顧客身臨其境，
切身感受到菜品制作的過程，
煎炸烹炒、熱氣騰騰，
明檔中的氛圍就能夠把顧客帶入一種消費(fèi)情景。
明檔讓后廚的刀工、配菜工、火頭工，
以及熱火朝天忙碌的場面，
全景式一覽無余地亮在顧客面前。
廚師們的操作規(guī)范與否，消費(fèi)者可直接監(jiān)督。
同時(shí)，觀看廚師們現(xiàn)場烹菜也成了一種藝術(shù)享受。
廚師的工裝是否整潔，自身修飾是否得體，
烹調(diào)功夫是否過硬，
操作有無陋習(xí)，顛勺、切花、擺盤，
一招一式有如舞臺(tái)上的才藝展示表演。
對(duì)于餐廳來說，
明檔可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動(dòng)作和不良的工作習(xí)慣，
而且可以促進(jìn)廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，
有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量，起到無形的監(jiān)督作用。
達(dá)到廚房在餐廳，餐廳在廚房的效果。
明檔設(shè)計(jì)可以讓顧客很直觀的看到食物的烹飪過程，
增強(qiáng)體驗(yàn)感，提高互動(dòng)性，讓顧客與環(huán)境互動(dòng)，
讓顧客與食物互動(dòng)，讓顧客與廚師互動(dòng)。
明檔的設(shè)計(jì)就是商業(yè)化的外部呈現(xiàn)，
餐飲一切外部繁華來源于廚房內(nèi)功的體現(xiàn)，
一切外部菜品呈現(xiàn)優(yōu)劣來源于整理收納體系的認(rèn)知。
未來，明檔設(shè)計(jì)更將成為一種潮流，
明檔設(shè)計(jì)更能俘獲顧客的心。
熱鬧的氛圍和放心的產(chǎn)品成為餐廳明檔設(shè)計(jì)的代名詞，深入消費(fèi)者內(nèi)心，同時(shí)也將顧客與廚師的互動(dòng)性、
客人的滿意度與客戶信任度也大大提高。
