美國(guó)、墨西哥餐飲業(yè)頂尖學(xué)習(xí)考察團(tuán)
圓滿落幕
2013年11月1-13日，北京每時(shí)宏達(dá)咨詢管理有限公司帶領(lǐng)大陸16位餐飲精英前往美國(guó)、墨西哥進(jìn)行了深度交流、學(xué)習(xí)、考察。
美國(guó)作為現(xiàn)今世界上唯一的超級(jí)大國(guó)，無(wú)論在政治、經(jīng)濟(jì)、文化上對(duì)世界都有著舉足輕重的作用，正如當(dāng)年朱镕基總理訪美時(shí)說(shuō)過(guò)：美國(guó)是我們的老師，雖說(shuō)我們知道在和美國(guó)打交道時(shí)一百塊里我們只能掙到兩塊，但我們還是要和美國(guó)打交道，要向美國(guó)學(xué)習(xí)。這次美國(guó)之行橫跨美國(guó)東西海岸，縱覽墨西哥及北美風(fēng)情，深度挖掘美國(guó)這個(gè)經(jīng)濟(jì)大國(guó)餐飲業(yè)的歷史發(fā)展和現(xiàn)狀，了解美國(guó)餐飲市場(chǎng)，了解一個(gè)被形容為沒(méi)有法國(guó)人和意大利人不知道吃什么卻有著世界最大餐飲巨頭的美國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展和融合提供借鑒。
做為法國(guó)廚藝的守護(hù)者—藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院，創(chuàng)立于1895年，是世界最富盛名的烹飪學(xué)校之一，是世界上第一所融合飲食文化和餐飲服務(wù)款待的世界名門學(xué)校，在全球20多個(gè)國(guó)家設(shè)有40多所學(xué)校，培養(yǎng)了來(lái)自70多個(gè)國(guó)家的學(xué)生，獲得藍(lán)帶勛章，意味著您獲得了西餐與西點(diǎn)專業(yè)最高榮譽(yù)的獎(jiǎng)勵(lì)。本次有幸邀請(qǐng)到藍(lán)帶學(xué)院的教授向團(tuán)員們傳授了“東北部新西蘭蛤蜊湯、中西部牛排烹制、蘋果派甜點(diǎn)”的精典作法，團(tuán)員們小試牛刀，自己為自己烹制了精美的午餐，精典作品頻頻呈現(xiàn)，得到國(guó)際大師的高度好評(píng)，結(jié)束時(shí)，藍(lán)帶學(xué)校頒發(fā)給每位團(tuán)員一枚勛章和學(xué)習(xí)證書。
有機(jī)食品是國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，更是現(xiàn)代人們追求的生活極致，洛杉磯巴沙迪娜市的有機(jī)食品超市讓團(tuán)員大開眼界，其產(chǎn)品品類之多之全讓人驚詫，精美的藝術(shù)擺放彰顯了商家的用心與智慧，不得不折服于商家的細(xì)致入微。這樣的超市在國(guó)內(nèi)是很難見到的，有較大的市場(chǎng)推廣空間。
走進(jìn)擁有160家餐廳的美國(guó)中式快餐連鎖鼻祖—熊貓快餐總部，參觀其測(cè)試廚房，由熊貓餐廳標(biāo)準(zhǔn)廚房的廚師長(zhǎng)及食品科學(xué)家為團(tuán)員們現(xiàn)場(chǎng)制作了美味的產(chǎn)品，并討論了食品安全及質(zhì)量控制。其產(chǎn)品研發(fā)部門負(fù)責(zé)人羅伯特先生向大家介紹了熊貓餐廳的食品操作、開發(fā)及把中餐變成美國(guó)人接受的快餐的使命。熊貓集團(tuán)金融及市場(chǎng)部門西蒙先生向團(tuán)員們分享金融部門的職能，熊貓集團(tuán)副總裁查爾斯先生介紹了熊貓集團(tuán)的發(fā)展史，以及自己在熊貓集團(tuán)工作經(jīng)驗(yàn)，讓大家更深入地了解了熊貓集團(tuán)，最后在熊貓集團(tuán)副總裁威力先生和查爾斯先生的帶領(lǐng)下，團(tuán)員們一起前往熊貓零售店面深入了解零售店運(yùn)營(yíng)、廚房操作以及食品質(zhì)量控制。團(tuán)員在熊貓快餐店與熊貓集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)合影留念。
約翰威爾士教官與大家分享了西點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)力的打造及東西方領(lǐng)導(dǎo)力如何有效結(jié)合在一起，威爾士教官說(shuō)：一、西點(diǎn)推崇“成為好的領(lǐng)導(dǎo)者，首先要成為好的追隨者，而且領(lǐng)導(dǎo)要誠(chéng)實(shí)，下屬才能忠誠(chéng)”；二、威爾士教官還與大家分享了西點(diǎn)如何留住人才（1.提供不斷的精神與物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；2.給予挑戰(zhàn)性的工作，同時(shí)給予家屬無(wú)后顧之憂的安排；3.給予價(jià)值感；4.不斷提供再次提升、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)；5.有意義的工作）；三、員工活力與創(chuàng)新力的培養(yǎng)（1.思維創(chuàng)新；2.領(lǐng)導(dǎo)人與時(shí)俱進(jìn)）；四、如何測(cè)評(píng)你的員工？（1.建立完整的測(cè)評(píng)體系；2.檢查過(guò)去6個(gè)月的銷售量；3.360度的測(cè)評(píng)體系：自評(píng)+上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)測(cè)評(píng)+上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)測(cè)評(píng)+同事測(cè)評(píng)）；五、如何留住優(yōu)秀員工（1.幫助員工進(jìn)步，進(jìn)而幫助企業(yè)進(jìn)步；2.劃分指標(biāo)→考核→晉升）；半天的分享，盡管時(shí)間很短，大家卻參悟到了很多精典的信息，團(tuán)員們都非常希望下次西點(diǎn)的課程能安排1天或更長(zhǎng)的時(shí)間。
被多家雜志和機(jī)構(gòu)列為“紐約最佳餐廳之一”、世界排名第六頂級(jí)三星五叉米其林餐廳，坐落在紐約中心公園的核心地區(qū)，優(yōu)美的環(huán)境、超一流的設(shè)計(jì)與裝修、精致的9道法式精典菜式、餐廳經(jīng)理的熱情接待、廚師長(zhǎng)的深度交流，給團(tuán)員們留下了深刻的印象，團(tuán)員們頻頻舉杯互祝友好，也讓美國(guó)13天的考察劃上了相對(duì)圓滿的句號(hào)。
本次考察，洞悉到美、墨餐飲市場(chǎng)具有的兩大特點(diǎn)，小型餐飲企業(yè)占據(jù)近七成的比例，以精巧、高效取勝；大型餐飲企業(yè)則以獨(dú)特的風(fēng)格配以連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，占據(jù)可觀的餐飲市場(chǎng)。
在美、墨，人們對(duì)餐飲業(yè)的追求已由低價(jià)、高效、便利轉(zhuǎn)為優(yōu)質(zhì)、個(gè)性、感受。近年來(lái)，隨著人們多元化消費(fèi)需求的不斷加強(qiáng)，美國(guó)餐飲市場(chǎng)愈發(fā)的細(xì)分化，更加突出個(gè)性化和多樣性。
美、墨餐飲市場(chǎng)行業(yè)法規(guī)健全，管理制度完善，經(jīng)營(yíng)手冊(cè)成熟，服務(wù)規(guī)范明確，配套體系緊密。管理戰(zhàn)略、運(yùn)營(yíng)模式、創(chuàng)新理念及人才培養(yǎng)均為世界所矚目。
希望通過(guò)些次美、墨考察，能架起國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)與國(guó)際餐飲市場(chǎng)進(jìn)行理念研習(xí)、技術(shù)交流、人才培訓(xùn)、項(xiàng)目引進(jìn)等領(lǐng)域的交流合作平臺(tái)。為推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)真正邁向國(guó)際化發(fā)展舞臺(tái)審勢(shì)鋪路！
