6月4日，每時(shí)宏達(dá)餐飲精英赴香港、臺(tái)灣深度訪問考察 (第六期精品團(tuán))開始了第一天的精彩行程！
上午10點(diǎn)，一行近30人由深圳出關(guān)來到香港稻香集團(tuán)。成立于1991年的這家知名餐飲企業(yè)，有85間直營(yíng)店，15個(gè)品牌涵蓋了粵菜，火鍋，潮州菜，客家菜等多品類產(chǎn)品。2007年稻香在香港交易所掛牌上市。
我們參觀的稻苗學(xué)院，是稻香的一個(gè)食品加工及物流中心。嚴(yán)密監(jiān)控整個(gè)食品制作過程及每個(gè)程序的食品測(cè)試實(shí)驗(yàn)室，確保了食品的質(zhì)量及味道一致。給人印象深刻的是廚房的安全，失火了如何更快更有效地滅掉？什么樣的刀用什么樣的手套，才能避免廚師受傷？都有細(xì)分。
一層樓的稻香飲食文化博物館里，收集了古今中外與餐飲有關(guān)的許多老物件，炊具、容器、調(diào)味料、甚至菜單菜譜，讓人大開眼界。而餐飲企業(yè)如何協(xié)調(diào)勞資關(guān)系，處理危機(jī)，制訂獎(jiǎng)罰、財(cái)務(wù)制度，在稻香都有一整套系統(tǒng)的培訓(xùn)教材。負(fù)責(zé)講解的司徒文婕館長(zhǎng)說，香港餐飲的不少專業(yè)人士都出自稻苗學(xué)院。
中午在稻香訓(xùn)練酒樓吃飯。稻香菜品的精致美味讓見慣了各種場(chǎng)面的大佬們都點(diǎn)頭稱贊。
個(gè)人感覺印象最深的一道菜是黃金醬焗大虎蝦，旁邊是油煎的生蠔，咬開只覺嫩、滑、鮮，汁水四溢。
環(huán)境上沒有包間，沒有繁瑣的裝飾，只覺簡(jiǎn)單大氣。旁邊鄧總的夫人周姐說，鄭州萬象城的稻香，裝修也幾乎與這里一致，連凳子都一模一樣。只是在香港以好食抵食走大眾平民路線的稻香，在鄭州客單價(jià)二百多元，稍稍偏貴了。
聽司徒館長(zhǎng)介紹說，稻香現(xiàn)在有東莞和大埔兩個(gè)中央加工物流中心，這樣的產(chǎn)能足以保證稻香250家店面的食品加工需要?？磥碇醒霃N房的標(biāo)準(zhǔn)化，依然是確保龐大店面的主要原因，稻香也不例外。
下午從香港直飛臺(tái)北，5點(diǎn)多到達(dá)桃園機(jī)場(chǎng)，已經(jīng)很累了。但晚上考察的無老鍋給了所有人一個(gè)驚喜。
三層樓的店面，孔明燈，青磚強(qiáng)，很傳統(tǒng)的中式裝修。
火鍋賣相不錯(cuò)，骨湯雪白，辣湯滑順，入口后花椒的麻辣滋味才從喉頭慢慢傳來。嗜辣不嗜辣的都能輕易入口，可謂包容力極強(qiáng)。
無老取自道家的禪意，身著道服般的服務(wù)員90度彎腰鞠躬服務(wù)，笑容親切。裝在漂亮瓶子里的骨湯無限量添加，蜜桃味紅茶，冰砂，都很贊。
成功的餐飲都脫不了產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境的優(yōu)秀。無老鍋這三方面的出眾，使得它成為臺(tái)灣本土麻辣火鍋的連鎖品牌龍頭老大，最多節(jié)假日一天翻臺(tái)十七八次，周一到周五也要翻臺(tái)七八次。
臺(tái)灣的行程由享有連鎖之父美譽(yù)的林威雄老師全程陪同，作為清華大學(xué)專講品牌連鎖的客座教授，林老師將會(huì)給大家?guī)硪粓?chǎng)知識(shí)的盛宴！
