6月5日，北京每時宏達餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察精品團(第六期)開始了精彩行程！
今天考察了臺北和桃園兩個地方，參觀了長春健康素食和鼎泰豐，還有一家餐飲培訓(xùn)學(xué)院以及金色三麥啤酒廠與餐廳。
先說長春健康素食。作為臺灣店面數(shù)量最多的素食品牌餐飲企業(yè)，長春健康的30家店面，開創(chuàng)的是摒棄了宗教元素的大眾全自助模式。
一條窄窄的小巷，一家150平米的小店，這就是全臺灣最有名的素食館。綠色的桌子，咖啡色的凳子，乳白色的墻壁，明亮的燈光，淡淡的輕音樂。。。與我們慣見的靜、暗、莊重、肅然的素食館不同，這里沒有佛像，線香，禪音，沒有任何的宗教元素在里頭，取而代之的是年輕人喜歡的陽光輕松愉悅。
上午10點半，包含米飯，冷菜，熱炒以及湯飲的各類素食已紛紛端出。青翠碧綠，魏紫姚黃，觀之喜人。
川菜廚師出身，最后做到30多家素食直營店的董事長張仁寶介紹說，長春健康素食的加工方式以燙，煮，蒸為主，摒棄油炸。有自己的蔬菜粗加工中心，所用的蔬菜均來自專門直供的農(nóng)場。餐廳不設(shè)釆購，30多家店統(tǒng)釆、統(tǒng)配、統(tǒng)送。
以這樣一家150平米的小店為例，5到8名員工每月創(chuàng)造的營收為200萬臺幣，凈利潤在20%左右。
除了堂食，這個素食品牌還有外賣，承接雞尾酒會、婚宴等多種經(jīng)營模式。
有臺灣連鎖教父之稱的林威雄老師覺得，以前素食的主要消費人群為明星、富人與宗教人士，隨著人們健康養(yǎng)生意識的提高，吃素的群體也在逐漸增加，且向年輕女性發(fā)展。這種摒棄了佛教元素的大眾化平價自助素食，將成為未來的一種方向。
不到十一點，店里已經(jīng)有白發(fā)的翁婆進來消費。夾好各種素食，到柜臺稱重，一兩8點5元，豐儉由己，很人性化。
走出店門上到車上，阿利茄汁面的老總盧廣利還在感嘆：＂這樣的素食館，真不賴。＂
在全球的華人世界，口碑最好、 最賺錢的餐廳是誰？ 答案是鼎泰豐。
從一家小油行起家的它，現(xiàn)在已經(jīng)是臺灣極少數(shù)可以進軍全球，讓米其林都點贊的頂尖餐廳。在米其林餐廳的評價指標里，衡量一家餐廳好壞的標準有五個：一是產(chǎn)品，這個占比50%；二是服務(wù)，占比20%；三是氛圍，占比16%；四是價格，占比10%；最后一項是酒水，只占5%。以亞州最贊餐廳鼎泰豐為例，它的好吃不用打廣告，口碑傳遍全世界。
今天中午的就餐地點選在了一家商場內(nèi)的鼎泰豐。周四，中午，門口仍等了不少人?？臻g利用的很充分，菜上得很快。菜如何美味我就不拉仇恨了，只想說，這多汁、肥瘦相宜、18個褶子的小籠包真不是浪得虛名的。
還想說下這美味之外的幾個細節(jié)。座位間有專供顧客放包的布質(zhì)收納盒，桌上的牙簽是軟塑的，一頭還帶著牙線。茶沒了馬上加，盤子空了立刻收，餐點久了沒吃，服務(wù)生會主動幫客人拿去回溫。廁所更是配有專人。據(jù)說，鼎泰豐每天早上的晨會，店長甚至要檢查店員的口氣芳香不芳香。這種對細節(jié)的極致追求讓最龜毛（臺語挑剔之意）的日本人都贊譽有加。
順便說一句，鼎泰豐里的服務(wù)生都很漂亮，而且是那種年輕、氣質(zhì)干凈的小姑娘。據(jù)林老師透露，鼎泰豐百分之七八十員工是大學(xué)畢業(yè)生。一個普通服務(wù)員月工資在一萬臺幣左右（合三千多人幣），一個店長工資在25萬至40萬臺幣。鼎泰豐的人力成本之高顯而顯見。 只有梧桐樹才能招來金鳳凰，有這么多拔尖人才擁
