作者：焦素芳（井田傳媒）
人物名片：河南百年老媽飲食管理有限公司董事長。從服裝攤販到副食批發(fā)再到“火鍋皇后”；從最初平民化的百年老媽，到后來的商務(wù)經(jīng)典火鍋鼎鼎紅，再到時尚的千代家，她始終堅信：企業(yè)的生命要有不斷的新支點。
（接：8月18日【餐飲之星—人物專訪】）
最好的競爭是沒有競爭
李華用最快的時間完成了經(jīng)七路店的裝修。新店開業(yè)的第一次會議上，她對自己的店長反復(fù)強調(diào)的一句話是：放下身段，看看人家是如何服務(wù)的。
但一個團隊的優(yōu)越感，豈能在一夜之間消失？“怎么說都做不到位。而人家是有備而來，員工個個像打了雞血的斗士一樣?！?/span>
市場也在一夜之間天翻地覆?！靶驴蛻粼缫驯缓５讚普鞣?，原來的老客戶一進店面，特別驚訝：怎么變成這樣了？不喜歡。”
裝修前一天兩百多桌都打不住的紅火，縮水到150多桌，最后勉強維持在70多桌。
2004年底，頗具底氣的海底撈，在百年老媽經(jīng)三路后面的紅專路上開了家1700平米平方米的大店。兩家的競爭就此進入白熱化狀態(tài)。
你送豆?jié){我也送，你派人到我店里去看，我派人去你店里臥底。如同電視劇《潛伏》一樣。
有天經(jīng)七路店來了個姓張的四川小伙兒，勤快懂事得的讓后廚的師傅都刮目相看。因為同時是四川人，師傅特別喜歡他，沒多久就讓他跟著學(xué)習(xí)炒料。
四個月后這個小伙兒辭職。沒過多久李華的員工去海底撈探店，看到他站在吧臺后面驚訝地的不得了：你怎么在這兒上班??？
還有一次，李華在包房里給自己的員工開會，準備推出送姜湯、可樂、口香糖，以及方便客人的長火鍋筷子系列活動?！暗覀冞@里還在準備，幾天后，人家海底撈已經(jīng)執(zhí)行了?！?/span>
大怒之下，李華勸退了所有四川籍的員工?！耙粋€員工在臨走的時候憤怒地對我說：李華你就是小心眼！我雖然也知道這樣會枉殺無辜，但那會兒也顧不上了。”
競爭到最激烈的時候，相互臥底已經(jīng)成為常態(tài)。2004年到2005年，那是李華17年餐飲生涯里最累的兩年。黯然之中。李華冷靜地思考出路。她想：最好的競爭是沒有競爭。與其這樣白熱化地亂戰(zhàn)，不如獨辟蹊徑。“我不再跟你爭了。我要錯位經(jīng)營，做高端商務(wù)火鍋?！?/span>
若干年后，當雙雙成長為行業(yè)參天大樹的海底撈的掌門人張勇和百年老媽的創(chuàng)始人李華坐到一起的時候，曾經(jīng)的兩個對手握手言歡。李華半開玩笑地抱怨：那些年你最煩人了！我走到哪兒你跟到哪兒，你都就不能離我遠點?。?！
張勇哈哈大笑：李華啊，即使我不來跟你競爭，也會有別人來的啊！咱們是相互促進的同行，而不是冤家！
企業(yè)的生命要有不斷的新支點
2006年，投資500多萬的鼎鼎紅火鍋在黃河路東段出現(xiàn)。
在這家1200平米平方米的鼎鼎紅火鍋店里，有不銹鋼的吊頂，類似酒吧的吧臺與高腳凳。大面積鋪排的黑色與玫紅，神秘、性感而妖嬈。
店里的服務(wù)員，穿著枚紅色的緞子小褂，俏皮而溫婉。大幅海報上，半裸美女手握大龍蝦的驚艷之中，活色生香的氣息撲面而來。
關(guān)于鼎鼎紅這個名字，還有一番典故。古代的詞匯里鼎即是鍋，李華的本意是起一個名為鼎紅的高端商務(wù)火鍋，但注冊的時候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有人搶注?！熬陀旨恿艘粋€鼎字。朋友們說鼎鼎紅比原來的名字要好，鼎鼎諧音頂頂，寓意極數(shù)。頂又有頂上烏紗的意思，做官的人比較喜歡這個?！?/span>
鼎鼎紅開業(yè)之前的2005年，已經(jīng)請省內(nèi)著名的設(shè)計高手設(shè)計了全套的VI標識。從門頭到室內(nèi)裝修風(fēng)格，到小小的訂臺名片，都顯得那么與眾不同。
鼎鼎紅的門頭，沒有深宅大院的感覺，喜慶而熱鬧?！暗氵M去才會發(fā)現(xiàn)，里面大氣舒服?！?/span>
沒有高的壓人，也沒有俗的壓人。也正是因為這樣的風(fēng)格，雖然國八條之后高端餐飲一片風(fēng)聲鶴唳，但李華的鼎鼎紅不僅絲毫沒有受到影響，反而有愈來愈火之勢。
“我做的是火鍋，賣的不是燕鮑翅。一二百元的消費定位，沒有什么門檻，高端的會來，中端的也會過來。比之動輒上千元的燕鮑翅正餐，人們會覺得，不就吃個火鍋嘛，花不了多少錢的?！?/span>
2007年，李華在健康路開了自己的鼎鼎紅第二家店。隨后的幾年，鼎鼎紅英協(xié)路店和鄭東新區(qū)店相繼開業(yè)。
除了以高端商務(wù)消費為主的鼎鼎紅，李華還做了一個以日式料理烤肉為主的千代家。由臺灣設(shè)計大師執(zhí)筆，光裝修就投入100多萬的這家700多平米平方米的小店，有棉紙的燈籠、古舊的老磚，這樣有味道的小店很快吸引了這個城市時尚一族的青睞?！伴_業(yè)沒多久就天天排隊。”
在李華看來，現(xiàn)在在北京、上海等一線大城市成為潮流的許多時尚的東西，將來鄭州也會需要。這也是她現(xiàn)在引入千代家的原因。
“我不做現(xiàn)在已經(jīng)很火的大家都蜂擁而上的東西，我只做未來會成為趨勢的東西。”李華覺得企業(yè)的生命要有不斷的新的支撐點。
“有的企業(yè)不清楚自己要做多少家品類，要開多少家店。對未來沒有一個清晰的規(guī)劃和預(yù)判，只要看見好的項目就一窩蜂而上，這其實是很可怕的。”
你想要什么，就不要太算計什么
李華覺得自己是個是個很死板的人，特別是在做加盟連鎖這件事上。
生意最火的1999年，已經(jīng)有人找上門來，要求加盟?！暗矣X得，如果體系沒有建立，以后根本做不大?！?/span>
從2000年開始，李華開始著手標準化管理體系和制度的建設(shè)?！氨热绨倌昀蠇專瑥难b修風(fēng)格和顏色，到進門的形象墻、雕塑，包括用具、桌椅板凳等都是一模一樣的?！?/span>
而在管理體系上，百年老媽建立了包括財務(wù)、人力資源、品牌企劃、加盟、營運以及物配在內(nèi)的六大中心。
以最關(guān)鍵的營運中心為例。這個中心有營運總監(jiān)、銷售經(jīng)理、客服、督導(dǎo)、訓(xùn)練、數(shù)據(jù)分析等幾大崗位，層層把關(guān)，環(huán)環(huán)相扣。每個崗位各司其職，“一個全國聯(lián)網(wǎng)的ERP系統(tǒng)，可以將全國每個店面的收銀、銷售、庫存等情況，了解得一清二楚。而一個包括采購、儲藏、運輸?shù)仍趦?nèi)的食品安全鏈條管理系統(tǒng)，則可以將責任追溯到每一個環(huán)節(jié)，以保證質(zhì)量和品質(zhì)。”
李華用了三年的時間完成了連鎖體系的建設(shè)。從2003年開始，百年老媽的加盟正式啟動。也是在一年，百年老媽的中央廚房物配中心成立。
李華坦言，如果自己當年也像別的品牌一樣，先放開加盟，再建立體系收縮，今天的百年老媽，在全國的數(shù)量絕不止現(xiàn)在的110多家?！白钌僖材苓_到五六百家吧?！?/span>
然而她并不后悔。因為體系的提前建立，百年老媽的連鎖避免了彎路。良性循環(huán)的發(fā)展，也讓李華脫離了事必躬親的繁雜羈絆，可以自由自在地享受生活。
前幾天的李華，去了云南旅行。元旦過后的她，會去三亞度假。而今年的馬年春節(jié)，她會跟家里人在新加坡度過。
“現(xiàn)在的我，即使兩個月不去公司，公司照樣正常運轉(zhuǎn)。所以如果你今天問我，我們公司有多少員工，我還真無法給你一個準確的數(shù)字?！?/span>
敢于做這樣充分放權(quán)的甩手掌柜，李華覺得一方面來自于健全的管理系統(tǒng)和制度，另一方面就是來自一個老板對權(quán)力的取舍。
“一個能力再強的老板，企業(yè)做大之后，也不可能事無巨細，一一過問。事事都要自己處理，很累不說，效果也不見得好。專業(yè)的事放給專業(yè)的人去做。你放權(quán)了，就要充分地信任他。只要保證戰(zhàn)略不出問題，就不要太斤斤計較?！?/span>
李華坦承自己是個數(shù)字盲，對她而言，財務(wù)報表上多兩個少兩個零，根本沒什么概念?！暗炊俏疫@種稀里糊涂的人，最后會賺錢。所以我總結(jié)的是你想要什么，就不要去太算計什么，否則會算到身邊沒一個人，就像水至清則無魚一樣。”
在李華看來，沒有一個人是不愿意享受生活的。“每一個企業(yè)家也都希望能夠享受生活，但前提是，你是否提前做好了另一部分。”
17年的積累之后，李華覺得百年老媽已經(jīng)到了該發(fā)力的時候。2014年，她的目標是開8到10家的直營店。
“高管可以帶錢入股，單店越開越多，我的股份越來越少，但基數(shù)越來越大。到那時候，我就可以像曾經(jīng)的王石那樣，去世界上最好的大學(xué)游學(xué)，做自己最喜歡的藝術(shù)設(shè)計了。”
對話李華：
“未來主要的競爭在于老板思想的競爭。也就是洞察力的競爭。”
記者：你覺得未來餐飲業(yè)的競爭主要在哪里？
李華：我覺得不管餐飲業(yè)也好，還是其他行業(yè)也好，未來主要的競爭在于老板思想的競爭。就是洞察力的競爭。你對歷史發(fā)展規(guī)律的掌握和對未來世界的預(yù)判是否準確？這并非要求當事人有多么聰明，而在于能否在正確的時間作出正確的決定。
當然戰(zhàn)略目標、管理體系、人才的培養(yǎng)，這也是離不開的三個核心要素。但最關(guān)鍵的還是洞察力。
記者：你覺得什么樣的品質(zhì)是一個企業(yè)家最該擁有的？
李華：洞察力和勤奮之外，我覺得是誠信。
2010年我承諾給優(yōu)秀管理層獎勵兩輛轎車。其實那時候英協(xié)路店裝修、開業(yè)花了1000多萬，年底公司賬上已經(jīng)沒什么錢。但我最后還是如約兌現(xiàn)了。這就是誠信。
看企業(yè)文化看什么？看老板。你自己沒誠心，不講德，別指望員工能執(zhí)行。老板做得好壞和境界高低決定企業(yè)的發(fā)展高度。員工的好服務(wù)、好習(xí)慣都是從老板那傳承下來的。所以說老板想做多大、做多好，就必須自我先修煉。
“靈魂也是可以有香氣的?！?/span>
記者：在你40多年的人生里，對你影響最深的一個人是誰？
李華：是我的一個忘年交，三全食品的創(chuàng)始人陳澤民。
有一年我們幾個朋友一起去青海。晚上我們幾個忙著打牌喝酒。陳澤民卻在屋子里把白天給大家拍的相片，全部洗了出來，又一張張分好裝到不同的袋子里，第二天拿給大家，所有的人都又驚喜又感動。
他企業(yè)做得那么大，自己也是全國農(nóng)工商會的會長了，但他身上的那種謙遜、自律和涵養(yǎng)，特別讓人敬佩。
記者：男人和女人身上那哪種品質(zhì)最能打動你？
李華：我最喜歡的女人是主持人楊瀾。她美麗，卻也知性，有內(nèi)涵。
在世人的眼中，美滿的家庭，出色的事業(yè)，就像蹺蹺板的兩端，讓女人永遠只有取舍，無法二者得兼。但楊瀾做到了恰到好處的平衡。她讓我相信，一個成功的女人，也可以有一個美滿的家庭。
而男人，我覺得那種沉穩(wěn)、大氣，有涵養(yǎng)的男人更能打動我。
記者：你對愛和家庭如何理解？
李華：成功的事業(yè)只是一半，而另一半，則是生活。
我1994年戀愛，2000年結(jié)婚， 40歲有了自己可愛的寶寶。溫和帥氣、內(nèi)心堅定的老公，始終是我最安全的依靠。
因為做餐飲，難免需要應(yīng)酬。但不管回家多晚，他從來給與充分的信任。這份信任特別難得，他給我的安全感和踏實，無人可以取代。
大部分的時間，我喜歡宅在家中。種花，喝茶。我家里有一個150平米平方米的大露臺，里面種滿了各種水果和花草。春季海棠、牡丹飄香，夏天月季、紫薇吐艷。一到八月，先是紫巍巍的葡萄掛滿了枝頭，接著就是紅艷艷的石榴和蘋果壓彎了樹身。所有的朋友到了家里，看見我的果樹，都會驚嘆：怎么長的得這么好啊！
我不會打麻將，也沒有什么業(yè)余愛好。所以，我就是很宅的一個宅女。澆花、松土、施肥這樣的事兒，我是絕不讓保姆來干的。每天干完這些活兒，在花樹下喝一杯好茶，那是我最愜意放松的時刻。
記者：生活里最大的遺憾和期待是什么？
李華：其實熟悉我的朋友都知道，我的每一家鼎鼎紅，無論是黃河路店黑色與玫紅交織的性感與妖嬈，還是健康路店藍色與白色縈繞的淡雅與清新，都有我的創(chuàng)意在里面。
一個人，我一眼都能看出他的缺陷。一間空蕩蕩的屋子，我一看大腦里就能出來一個設(shè)計的圖樣。我一直相信，自己對美的東西特別敏銳，有很深的的悟性。
沒有搞藝術(shù)設(shè)計，卻做了餐飲。這是我最大的遺憾，但也是我未來最大的期待。我一直有一個夢想，那就是有一天，去這個世界最好的大學(xué)里學(xué)設(shè)計。
我始終覺得，一個女人幸福不幸福，看她的面相即可。一個女人，如果有愛的人，能做自己愛的事，不光是她的外表，就連她的靈魂，也是可以美麗無比，散發(fā)與眾不同的香氣的。
