作者：焦素芳（井田傳媒）
人物名片：鄭州須水鄧記餐飲有限公司董事長。江湖有鄭州“雞頭”之稱。15年間把一只小小的須水叫花雞做成了鄭州西大門的名片。
鄧勝利常常被周圍的熟人稱作“雞頭”。
對這個戲謔的稱號，他并不太介意。
一來因為說的人和聽的人都知道，此“雞頭”非彼“雞頭”也。
二來作為鄭州西大門的名片，他賣的須水鄧記叫花雞，即使每天按最保守的1000只計算，15年來也超過了500萬只。
所以，“雞頭”的稱號，舍他其誰？
做生意 憑的不僅僅是運(yùn)氣
但鄧勝利也覺得，好運(yùn)氣只是成功的一個因素，“做生意，憑的不僅僅是運(yùn)氣?！?/span>
須水叫花雞讓整個鄭州人瘋狂，老遠(yuǎn)開汽車都要跑來吃，一定是味道打動了他們的味蕾。
在開店之前，鄧勝利就對秘方進(jìn)行了改良，還跑到德化街一個做燒雞最出名的老店，跟師傅學(xué)習(xí)了幾個月。
“原來秘方里的叫花雞都是泥糊的。我就想飯店賣是要上批量的，能不能將泥糊改為鹵制？”
但味道總是不讓人滿意。鄧勝利就一次次地試驗，調(diào)整佐料比例，火候，時間長短等等。
“這就像愛迪生經(jīng)過一千多次實驗才發(fā)明了電燈一樣，任何人的成功都不過是普通人都放棄了而你卻堅持了那么一下而已。再堅持多試幾次，你腦子里想的那個味道就出來了?！?/span>
鄧記須水叫花雞，用的全部是東北一年生的柴雞。根據(jù)他多年的經(jīng)驗，半年以內(nèi)的柴雞適合炒制，一年生的適合鹵煮，“肉質(zhì)緊，吃起來筋道?！?/span>
雞子的大小也有講究。在廠家，兩斤八兩的是大號，兩斤三兩為中號，之下的為小號?！班囉涍x的是中號。因為鹽和配料恒定，兩斤八兩的鹵出來會淡，小點的會咸，兩斤三兩的，出鍋后不用嘗，咸淡肯定剛剛好?！?/span>
十幾種的大料，從花椒、大茴、桂皮、到白芷、草果、香葉，這些東西也許誰都會放，“但比例是不一樣的。比如白芷就是去腥的，香葉就是提香的，花椒一放鹵出來的味兒馬上就不一樣。中國的調(diào)料太神奇、太講究了，先放哪種后放哪種，放多少，燜煮多長時間，出來的味道絕對是不一樣的。”
品牌可以模仿，味道無法復(fù)制。在“須水鄧記叫化雞”品牌叫響的2000年前后，鄭州市一下子冒出來了２０多家須水叫化雞，這個問題一度讓鄧勝利頭疼不已。
后來，鄧勝利把“鄧記須水叫花雞”注冊了，街上模仿這個名字的漸漸就沒有了，但隨后又冒出了幾家“須水叫化雞”和“勝利叫化雞”。
“我去有的店吃飯，店老板還吹噓說是鄧勝利的秘方呢，哈哈！”
前不久，員工們發(fā)現(xiàn)一連幾天，都有叫化雞吃。就有人問鄧勝利：鄧總，最近為什么老是給大家改善生活呀？
原來，鄧勝利到店里嘗出來剛鹵的這批雞肉跟正常的味道有一點點不一樣。一查才發(fā)現(xiàn)，這次食材商發(fā)貨的時候，運(yùn)輸車的制冷出了一點問題。盡管一般顧客壓根吃不出來，但是鄧勝利還是堅決讓食材商調(diào)貨。已經(jīng)鹵過的，也大多讓員工內(nèi)部消化，一只也不沒有對外銷售。
鄧勝利覺得，這么多年，鄧記始終受到食客的熱捧，沒有出過任何質(zhì)量問題，這不是單憑一句運(yùn)氣好就能解釋的，更不是別人簡單模仿就能模仿來的。
從高大上到摟著老百姓脖子說話
西郊是鄧勝利的福地，他所有的店，都開在這個城市的西半部。也因為這，鄧勝利被朋友們戲稱為“鎮(zhèn)關(guān)西”。
2012年5月1日，鄧勝利在鄭上路開了第四家店錦上園。投資兩千萬，6300平方米的升級版，裝修豪華自不必說，“當(dāng)時就是奔著賣燕鮑翅的?！?/span>
這一年的12月，國八條來了?！按汗?jié)前原來訂好的幾百桌單位的宴請，一下子全取消了?！?/span>
原來的思路行不通了，怎么辦？
鄧勝利覺得只有放低姿態(tài)，“降價，調(diào)菜品?！?/span>
高端菜保留到最小的份額，其余的大量砍掉。數(shù)十道大眾菜品出現(xiàn)在菜譜上。叫化雞、五香豬蹄依然是兩大主打招牌，五香鳳爪、麻辣雞胗、五香牛腱是誘人特色，加上匯集了南北美食及農(nóng)家風(fēng)味等在內(nèi)的一百多道大眾菜品，足以讓客人駐足，慢慢品嘗。
“婚宴和喜宴也慢慢起來了，加上外賣，現(xiàn)在飯店生意也已經(jīng)步入良性軌道?！?/span>
從高大上到親民化轉(zhuǎn)型。對經(jīng)歷過1998年那么深刻磨礪的鄧勝利來說，已經(jīng)不是那么艱難。畢竟跟16年前相比，他在資本和心態(tài)上都已經(jīng)有了足夠的積累。
“那三家火爆的店面，跟這一家慢慢走上軌道的高端店綜合，等于我們并沒有受到太大的影響，只是增速放慢了?！?/span>
鄧勝利覺得，這么多年，鄧記始終生意火爆靠的就是味道好，走的平民路線?！拔覀兊慕谢u始終比市場上的雞子便宜一兩元。十多元一斤賣了好幾年，2004年才漲到12元。所以，味道好，價格親民，摟著老百姓的脖子說話，這會是我們以后長期堅持的理念?！?/span>
你是否有前瞻性的眼光
有人說，一個人是否有做生意的潛質(zhì)，在運(yùn)氣、機(jī)會、勤奮、踏實、誠信這種種最基本的條件之外，還有一個更重要的標(biāo)準(zhǔn)：你是否有前瞻性的眼光。
1989年的時候，還在須水鎮(zhèn)政府當(dāng)小車司機(jī)的鄧勝利借給朋友兩千元錢。過了段時間，他發(fā)現(xiàn)朋友生意做不下去想轉(zhuǎn)讓店面，就說：“你欠我的2000錢我不要了，我再給你2000元，你把這店面賣給我吧?！?/span>
鄧勝利用這4000元錢開了一個小商店，后來做鞋底廠的時候，一轉(zhuǎn)手，這個商店賣了兩萬元錢。
“等于我白用了四年這個商店，最后還賺了一萬八千塊?！?/span>
2001年，生意順風(fēng)順?biāo)臅r候，鄧勝利在火車站附近的德化街買了一個商鋪，樓上樓下270平方米，“現(xiàn)在每年租出去落租金150萬，要是賣能賣到上千萬了。”
以小博大，看準(zhǔn)機(jī)會，用最小的投資博取最大的收益。這是好友對鄧勝利的評價。
2013年，河南省首家也是國內(nèi)規(guī)模最大的中央廚房產(chǎn)業(yè)園啟動，鄧勝利果斷要了40畝地，為未來的產(chǎn)品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和店面連鎖經(jīng)營提前做功課。
“現(xiàn)在在我們的店里，產(chǎn)品外賣已經(jīng)達(dá)到45%左右。在店內(nèi)銷售的產(chǎn)品中，鹵豬蹄和叫花雞兩樣就占了55%的份額。一個店平常的日子賣出去一千只雞太正常了，過節(jié)的時候賣出去四五千只都不成問題?！?/span>
把叫花雞和鹵豬蹄兩樣產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)，然后進(jìn)入大型的商超，或者加盟發(fā)展連鎖店，這是鄧勝利對自己企業(yè)未來的規(guī)劃。
鄧勝利說其實現(xiàn)在公司有簡易的中央廚房加工地，但太小太簡陋了?！扒岸螘r間我們在馬寨找過地，但經(jīng)過了層層繁瑣的手續(xù)，那么長時間，到現(xiàn)在連項目也沒批下來。所以這次省餐飲協(xié)會搞這個產(chǎn)業(yè)園，我跟周圍的朋友都報了名。我說這樣的機(jī)會，一定得抓住，否則就錯失良機(jī)了。”
我是個心軟的人
鄧勝利長得很面善，但是用他自己的話說，“心更軟?！?/span>
第一次跟媳婦見面相親，在火車站的一家飯店?！爱?dāng)時點了四個菜，主食吃的是鹵面。”
還沒吃幾口，旁邊來了個要飯的?？粗呤鄽q顫巍巍的老太太，鄧勝利把盤子里的菜給老太太撥了一半。
后來結(jié)婚的時候，媳婦對他說，就是他當(dāng)時的那個舉動感動了她，讓她覺得面前的這個男人是值得托付的。
“其實我當(dāng)時也沒想那么多，就是發(fā)自內(nèi)心地覺得那老太太真可憐?！?/span>
2008年汶川大地震，5月12號電視里播出地震的慘痛畫面。13號早上一大早，鄧勝利就來到建設(shè)路上的工商銀行。銀行一開門，VIP辦公區(qū)的小姑娘看到排在第一位的他，好奇地問：“先生您辦什么業(yè)務(wù)？”
鄧勝利從包里掏出五萬元現(xiàn)金，往小姑娘面前一推：“把這錢打給慈善總會吧，給地震災(zāi)區(qū)的孩子買點東西。”
銀行的小姑娘當(dāng)即掉下了眼淚。作為鄭州市第二名大額捐獻(xiàn)的人，鄧勝利后來被《大河報》記者采訪，在他的一再堅持下，記者沒有寫鄧勝利的名字，只是寫了一個鄧先生。
“我就是看到電視里的那雙手，旁邊那個散落在一旁的小書包，難過得不行。我們是個體企業(yè)，也不用董事會批準(zhǔn)，跟媳婦商量了一下，就來捐款了。根本沒想那么多高調(diào)的話。”
這個面善心也善的人，隨著生意越做越大，來找他借錢的人也多了。其中就有那個當(dāng)年借給他300元的朋友。有天這位朋友來找鄧勝利，說想買輛大卡車做生意，一張口就是幾萬元。鄧勝利二話不說，“沒問題，錢這幾天就打給你?！?/span>
當(dāng)時身邊的表弟埋怨他：你真實誠，你都忘了以前那些人是咋對待你的？
鄧勝利說了一句話：滴水之恩當(dāng)涌泉相報?！安还茉鯓?，凡事都用感恩的心態(tài)去對待，準(zhǔn)沒錯?！?/span>
對話鄧勝利：
“在這個世界上，你總得有一樣踏踏實實可以依靠的本領(lǐng)?！?/span>
記者：對你影響最大的人是誰？
鄧勝利：是我的爺爺。他做了多年的村支書，在我們那一片兒威望很高。他教給我一句話，有智吃智，沒智吃力。在這個世界上，你總得有一樣踏踏實實可以依靠的本領(lǐng)。
“先做人后做事，人能做好，事兒就能做好?！?/span>
記者：你信奉的人生哲學(xué)是怎樣的？
鄧勝利：我覺得一個人無論是做企業(yè)還是上班，首先不能坑人。先做人后做事，人能做好，事兒就能做好。
1999年夏天，半夜我飯店里跳閘停電。等早上到了店里，打開門一看才發(fā)現(xiàn)，三大冰柜的雞子已經(jīng)泡在水里，有了味道。
那時候正是生意最好的時候，有廚師說料多加點，鹵出來一點都吃不出來。我讓人把雞子全部扔到了附近的養(yǎng)狗場里。我也知道鹵好了顧客未必能吃出來，也知道那幾大冰箱雞子賣了能掙錢，但我過不了自己良心這一關(guān)，就是覺得不能坑人，壞良心。
記者：你覺得自己是個什么樣的人？
鄧勝利：不會講假話，有啥說啥。就是寧可別人負(fù)我也不愿意辜負(fù)別人的人。
記者：那你對朋友怎么看？
鄧勝利：朋友就是相互打氣的?，F(xiàn)在我們幾個經(jīng)常玩在一起的餐飲圈的朋友們，經(jīng)濟(jì)條件都不錯，不存在誰利用誰的問題。就是覺得心里有個依靠。真正有啥事了大家可以互相商量，力量會更強(qiáng)。
