7月9日，每時(shí)考察團(tuán)早早出發(fā)，驅(qū)車前往風(fēng)景怡人的黃山市。三個(gè)多小時(shí)的漫長路程，在學(xué)員們妙語連珠的企業(yè)分享中一晃而過，11：30學(xué)員們抵達(dá)徽菜知名品牌徽煌府第，浸染撲面而來的徽文化氣息。
考察團(tuán)一走進(jìn)前廳便被徽煌府第的自助點(diǎn)菜方式所吸引，精致的標(biāo)有價(jià)格的數(shù)十道產(chǎn)品有序地?cái)[在展臺上，顧客不用服務(wù)員的協(xié)助，只需將選中的帶有菜品名字的塑料小圓牌（背后附著吸鐵石），粘附在點(diǎn)菜板上，即可坐等美味準(zhǔn)時(shí)上桌。據(jù)酒店高管介紹，這種點(diǎn)單方式，顧客可以目視到美觀、安全的產(chǎn)品，讓顧客大愛，更重要的是為酒店減少了30名點(diǎn)單服務(wù)員的人工成本。
徽煌府第的廚政管理同樣可圈可點(diǎn)，各檔口包括水電氣在內(nèi)獨(dú)立核算運(yùn)營，后廚隊(duì)伍組內(nèi)部PK，嚴(yán)控后廚成本，提高了廚師的烹飪技藝，保證了菜品質(zhì)量。各個(gè)檔口之間設(shè)立一個(gè)傳菜電梯，既保證了菜品能夠快速及時(shí)傳送到各包廂，又降低了傳菜員的人數(shù)。
據(jù)總經(jīng)理助理唐杰分享，國八條出臺后，針對徽煌府第經(jīng)營面積較大的現(xiàn)狀，將客戶群體由原來的高端轉(zhuǎn)向大眾。高檔的環(huán)境，精致的產(chǎn)品，合理的價(jià)格，迅速將生意回籠，市場知名度反而高過之前。而且吸引了很多大的商圈主動(dòng)來洽談合作，愿意整體將其引入，并且以全資投入裝修，徽煌府第直接導(dǎo)入經(jīng)營即可。這樣的強(qiáng)強(qiáng)合作，將會(huì)把眾多新興小品牌的沖擊直接避開，可以獨(dú)領(lǐng)市場。這一突破性的經(jīng)營理念，為那些預(yù)將大店分割成小店去轉(zhuǎn)型的企業(yè)是非常有意義的借鑒。
下午學(xué)員們游覽了黎陽水街，古色古香的青石板巷、鱗次櫛比的舊式木板門面房、保存較為完好的古宅院，1800多歲的黎陽老街，積淀了徽商、徽文化的神韻和靈魂。這應(yīng)該也是徽菜文化支撐的一個(gè)脈絡(luò)點(diǎn)。在這條極富徽派建筑韻味的老街上，學(xué)員們留下了一個(gè)個(gè)難忘得瞬間。
從閑適悠然的黎陽水街舒緩身心后，考察團(tuán)一行來到披云百變徽宴用晚餐，感受黃山市餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特魅力。
考察團(tuán)學(xué)員先參觀了披云百變徽宴明檔、透明式廚房管理、企業(yè)質(zhì)量文化墻、精細(xì)化管理文化展臺、現(xiàn)場品鑒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——披云徽府菜。
披云百變徽宴將現(xiàn)代人追求的養(yǎng)生健康的飲食理念發(fā)揮到極致，保留古徽州烹飪文化精髓，每一道菜都有動(dòng)聽的故事，席間，披云徽府菜經(jīng)典系列菜肴太白魚頭、深渡毛豆腐、金盞玉茗等代表性菜肴通過現(xiàn)場演示，對菜品的經(jīng)典解讀，將徽菜飲食文化以更高層次深度呈現(xiàn)，團(tuán)員們的創(chuàng)意靈感被頻頻點(diǎn)亮、激活，瘋狂點(diǎn)贊。過硬的產(chǎn)品才能將餐飲業(yè)營銷做活，讓企業(yè)擁有持久活力。
披云百變徽宴專注產(chǎn)品，立足當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化，“可口”、“可賞”、“可聽”、“百變”的美食特色，讓其在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，且擁有傲人佳績。
