沔陽位于湖北中部，有5000多年的文明史，是現(xiàn)今的仙桃市，有魚米之鄉(xiāng)的美譽。沔陽人民喜愛吃蒸菜，有無菜不蒸、無蒸不席的風(fēng)俗，所以被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。那聞名遐邇的沔陽三蒸是哪三蒸？這是許多餐飲人及食客的首問。沔陽三蒸是蒸畜禽、蒸水產(chǎn)和蒸蔬菜，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法并用，成為了江漢平原家喻戶曉的農(nóng)家菜，現(xiàn)已被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
相傳，沔陽三蒸起源于600多年前的元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒，他的妻子非常體察軍情，為了犒勞士兵，她獨出心裁將肉、魚、藕分別拌上大米粉，配上佐料，裝碗蒸甑，猛火蒸熟，其味鮮香醇郁，打開了士兵們的味覺密碼，令義軍士氣大振，連連勝仗，這貌不驚人的做法，極迅速有效地促成了陳友諒在九江稱王之舉。后來此法流傳于民間，經(jīng)過沔陽人一代代的傳承和改造，形成了今天中國美食中的一朵奇葩。據(jù)說，時任東北軍少帥的張學(xué)良，途經(jīng)虎跑坊，品嘗三蒸大飽口福后，題聯(lián)“一品有味三拍手，十里聞香九回頭”。
沔陽三蒸之所以受八方食客的青睞，其一是烹飪技術(shù)暗合了中華美食的滾、淡、爛原則；其二是獨特的地方食材無可替代，而只有本地的老沔陽人能夠做到這兩點，這里數(shù)杜柳農(nóng)家小院最受歡迎。杜柳農(nóng)家小院的創(chuàng)辦人陳新云陳總引進了四川農(nóng)家菜，突出了本地沔陽三蒸菜的歷史文化特色，不斷提升農(nóng)家小院的檔次，讓顧客不僅享受到了農(nóng)家特色風(fēng)味，更體驗到了星級賓館的服務(wù)。2009年3月，時任國務(wù)院總理的溫家寶來仙桃視察工作，親臨農(nóng)家小院，品嘗了沔陽三蒸，連聲叫好，這給了陳新云非常大的鼓舞和榮譽。陳新云還成立了杜柳農(nóng)家樂協(xié)會，圍繞如何把杜柳社區(qū)打造成仙桃、湖北乃至中國的閃亮名片，與業(yè)主共同學(xué)習(xí)、探討，在他的帶領(lǐng)下，一條長達3.8公里的沔街上入住了近20家的農(nóng)家樂餐廳，年收益額達到了6000多萬元。陳新云陳總分享了杜柳農(nóng)家小院的發(fā)展歷程，表示不做行業(yè)第一，只做行業(yè)唯一的匠心精神。
沔陽會館是沔街上最大的一家餐廳，占地3000平方米左右，是沔陽人精神文化和飲食文化的代表，是數(shù)百年廣布天下的沔陽會館的濃縮體。沔陽會館了卻了老沔陽人的一種情懷，不少旅居臺灣的沔陽游子回鄉(xiāng)時，總會選擇沔陽會館，這里的沔陽三蒸、沔陽善書、沔陽漁鼓、沔陽皮影、沔陽花鼓都會勾起游子們的無限遐想，尤其是會館名菜——九味桌盒、蒸魚、蒸肉、蒸菜、珍珠丸子，讓他們重新拾起兒時美好回憶中的片段。在老沔陽人眼中，九味桌盒也叫春盒，是接待貴賓的最高禮儀，桌盒里盛裝傳統(tǒng)鹵味，是在喝完干茶后上桌的第一道大菜，接著便是要喝酒盡興，然后要吃面條、吃豆皮，隨后三蒸菜、珍珠丸子、魚丸湯便會一一盛到桌上來，供客人們享用，一般會從早上10點左右一直吃到下午4點左右，這一席才算得上結(jié)束，由此看來，老沔陽人的傳承精神非常的少見和難能可貴，這是值得我們現(xiàn)代人去深思的一個重要問題。
沔陽餐飲協(xié)會李會長和會館杜俊鋒杜總經(jīng)理給餐飲大咖們分享了沔陽菜的歷史來源及發(fā)展趨勢，同時還表示只要每時宏達的餐飲考察團的團員想深度學(xué)習(xí)沔陽三蒸菜的做法，可隨時安排人來沔陽會館和杜柳小院學(xué)習(xí)，他們會毫無保留的教授蒸菜技法。
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