4月24-26日，來(lái)自全國(guó)各地50余位餐飲精英匯聚西安，開啟了為期3天的餐飲矩陣模式美食街區(qū)西進(jìn)探秘之旅。
本次考察，先深入袁家村、馬嵬驛、賽格國(guó)際購(gòu)物中心（城市版的袁家村）、永興坊四大盛名美食街區(qū)，同時(shí)對(duì)穆堂香（西北最大的清真調(diào)料公司）、古都華天放心早餐、千家粗糧王、長(zhǎng)安大排檔等陜西知名企業(yè)進(jìn)行了深度探訪、品鑒。
讓大家在自行充分品鑒中觸動(dòng)美食靈感，看到何為真正的差異化經(jīng)營(yíng)，找到商業(yè)經(jīng)營(yíng)的真正核心所在。
之后為考察學(xué)員開啟了三大智庫(kù)分享，特別邀請(qǐng)到：
１．餐飲導(dǎo)演主義：劉磊；
２．餐飲定位專家樊大衛(wèi)；
３．傳奇袁家村的設(shè)計(jì)者，諸多成功美食街區(qū)締造者王喜慶大師。
劉磊總經(jīng)理從餐廳設(shè)計(jì)要以追求顧客內(nèi)心深處的深刻體驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，清晰講解了設(shè)計(jì)的重要性，好的餐廳設(shè)計(jì)要以順應(yīng)自然為基礎(chǔ)，立足整體餐飲的全部細(xì)節(jié)，滿足客戶的感受度、體驗(yàn)感。學(xué)員們非常認(rèn)可劉總落地的設(shè)計(jì)理念，紛紛表示今后會(huì)與劉總公司合作的意愿。
樊大衛(wèi)老師為大家進(jìn)行了精彩的餐飲定位分享，從獨(dú)特的創(chuàng)意，到做過(guò)的成功安例分享（九十九頂氈房），學(xué)員都一致表示這才是專門為餐飲人設(shè)計(jì)的定位課程，價(jià)值無(wú)限。來(lái)自沈陽(yáng)的孫璐明董事長(zhǎng)當(dāng)場(chǎng)邀約大衛(wèi)老師6月走進(jìn)沈陽(yáng)，快快為沈陽(yáng)餐飲人送去福音。另有濰坊、長(zhǎng)春的企業(yè)家同樣發(fā)出邀請(qǐng)，希望大衛(wèi)老師能早點(diǎn)到當(dāng)?shù)貍鹘?jīng)送寶。
26日下午，是學(xué)員們期待已久的考察最后一道精神大餐，大家齊聚西安左右客藝術(shù)主題酒店，聽取享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所所長(zhǎng)王喜慶專家對(duì)餐飲街區(qū)的深度解讀。這也是學(xué)員們期待已久的考察最后一道精神大餐。
王喜慶專家首先從中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)入手，談到伴隨“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略，講述如何將小吃作為餐飲業(yè)發(fā)展的突破口，為企業(yè)和行業(yè)帶來(lái)改變與效益。王老師特別強(qiáng)調(diào)，餐飲街區(qū)的建設(shè)首先是思維的轉(zhuǎn)變，從開發(fā)商思維、設(shè)計(jì)師思維、招商思維轉(zhuǎn)變?yōu)榛パa(bǔ)思維、產(chǎn)業(yè)思維和動(dòng)態(tài)思維。以消費(fèi)者需求為經(jīng)、以商戶生存為緯，讓互動(dòng)成為街區(qū)形成影響力的關(guān)鍵點(diǎn)。其次從建筑材料、工藝手法談到怎樣運(yùn)用土、木、磚、瓦、石、竹、草等原始材料表現(xiàn)街區(qū)的樸素美觀、生態(tài)自然，還原當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民居味道。
最后王喜慶專家從街區(qū)的業(yè)態(tài)及展現(xiàn)方式、選商、運(yùn)營(yíng)管理等環(huán)節(jié)，全方位細(xì)致闡述了街區(qū)建設(shè)的諸多要素，為未來(lái)餐飲街區(qū)的建設(shè)指明了方向。
此次餐飲街區(qū)的考察，讓學(xué)員們挖掘到了美食街區(qū)的經(jīng)營(yíng)核心，街區(qū)式的生活其實(shí)是人們追求簡(jiǎn)單、有品質(zhì)生活的一種呈現(xiàn)，是人民對(duì)生活本意的探索與高度靠攏，它讓餐飲經(jīng)營(yíng)變得更有意義和價(jià)值，受益匪淺。同時(shí)，大家表示陜西悠久的飲食文化及豐富的小吃讓大家流連忘返。特別是王喜慶專家的格局及其觀念對(duì)行業(yè)的高度指導(dǎo)性讓人欽佩，希望每時(shí)宏達(dá)今后能定期舉辦這樣的活動(dòng)，以期加強(qiáng)交流、合作共贏、攜手共進(jìn)，共同推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)一步提升。
