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1家店風生水起，2家店就開始客訴不斷，總廚沒變，為啥產(chǎn)品不穩(wěn)定？
1家店交口稱贊，跨區(qū)域一開就死，總廚用心，為啥新用戶把握不??？
1家店人人拼命，多家店就開始有濫竽充數(shù)，總廚沒放松，為啥隊伍不好帶？
1到100家，是每個老板的夢想。
夢想和空想之間的距離，只隔著一個懂產(chǎn)品、懂用戶、懂管理的行政總廚！
每時宏達，做智慧的搬運工。助力夢想是每個每時宏達人的愿景和責任，10月26-27日，來北京，體驗廚政的科學，感受管理的藝術(shù)。
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“總廚”前面為何有“行政”二字？
行政總廚是餐飲集團管理崗位之一。“行政”二字的真正含義是指該職位不僅要如同一般總廚負責產(chǎn)品的生產(chǎn)和把控，還要綜合運用財務手段、人事策略對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)生的人員、資源進行組織、控制、協(xié)調(diào)、監(jiān)督。
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總廚行政力，如何體現(xiàn)？
對推行制度的執(zhí)行力
用最簡單的制度實現(xiàn)老板的想法/制度能夠讓90%的員工輕易理解執(zhí)行/有激勵和退出機制穩(wěn)定實施/可以輕易的進行規(guī)模化復制/監(jiān)管效率高/監(jiān)管成本最小化
對產(chǎn)品的控制力
產(chǎn)品生產(chǎn)標準化/穩(wěn)定流程執(zhí)行/建立產(chǎn)品評價機制/建立產(chǎn)品淘汰機制/新食材新技術(shù)的融入速度/消費者需求數(shù)據(jù)分析/后廚前廳化/出品成本利潤核算
對政策法規(guī)的理解力
安全生產(chǎn)標準/食品安全控制/衛(wèi)生清潔標準/精確標示擺放/管理標準引入
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20年總廚經(jīng)驗的研究者帶你少走彎路
鄧子軍老師，廚政管理專業(yè)研究者，20年一線行政總廚經(jīng)驗，多年研究心得，再經(jīng)過五年企業(yè)輔導工作迭代出新，如今在“總廚行政力”研究方面在國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域獨樹一幟，成效顯著。有很強的品牌戰(zhàn)略策劃，實際營運管理操盤能力，市場拓展能力，新店籌備營建能力，新店營銷策劃各項綜合能力。
1
教你在紛繁的工作中梳理出時間分配的黃金比例，讓冗雜的工作有節(jié)奏！
2
教你在多樣的需求中尋找出一本萬利的主打產(chǎn)品，讓餐廳的特色有個性！
3
教你在激烈的競爭中總結(jié)出立于不敗的獨特法寶，讓老板的托付有價值！
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課程簡介
總廚行政能力提升課程大綱
課件 分類 |
具休 事項 |
方法 思路 策略
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講解 重點課題 |
產(chǎn)品 戰(zhàn)略 規(guī)劃
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產(chǎn)品 開發(fā)
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食材 |
以顧客為師 廚者為徒的思維為主講 |
產(chǎn)品 定位
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產(chǎn)品類型 |
以對產(chǎn)品的認知 敬畏的心態(tài)為主講 | |
產(chǎn)品 搭配
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食材 |
以食材為餐廳 核心戰(zhàn)略為主講 | |
產(chǎn)品 如何 穩(wěn)定
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制作 標準
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實施中 注意8個字 |
以時間、溫度、計量、順序(以日本廚房管理的SOP標準)
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執(zhí)行 標準 |
執(zhí)行中 注意8個字 |
理解、準備、確認、執(zhí)行(以日本廚房管理的SOP標準)
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培訓 標準 |
理論、實操、演練 |
如何讓所有員工達到自己操作
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監(jiān)督 標準 |
監(jiān)督措施 |
三現(xiàn)制度：現(xiàn)場、現(xiàn)時、現(xiàn)物
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團隊 建設
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分享 |
團隊達到人人進步 多分享 |
工資體 系建立
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關(guān)愛 |
團隊工作相互支持 生活相互關(guān)心 |
績效管 理體系
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感恩 |
每位員工要 有感恩之心 |
員工晉 升體系
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人才 培養(yǎng)
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人 |
廚德教 育訓練 |
5S管理體系
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事 |
工作流 程管理 |
崗位技能 考核體系
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物 |
工作環(huán) 境管理 |
領(lǐng)導崗位競爭機制考核體系
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食品 安全 |
國家食品 安全法
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以實操中的衛(wèi)生標準、保管、加工過程的食品安全措施為主講； |
【課程對象】總經(jīng)理、總廚、廚師長、儲備優(yōu)秀廚師；
【課程時間】2017年10月26日-27日
（25日報到）
【課程地點】北京
【課程費用】報1人4580元/人；
報3人3980元/人；
報5人3580元/人；
★備注：
1.費用含：聽課、資料、住宿、場地等費用；
2.用餐自理；
3.課籌費不含6%的發(fā)票稅費；
【課程承諾】不滿意課程，學習費用全額退還！
【報名咨詢】石丹榮15311181291；
孫 玲15311183267；
卜 丹15311182027；
溫 語15311180295；
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講師背景
鄧子軍 資歷概述
在行政總廚崗位上做了20年，
分別在：
廣州川國演義飲食連鎖行政總廚；
廣州山東老家飲食連鎖行政總廚；
海南拾味館飲食連鎖行政總廚兼匠子烤魚總經(jīng)理；
二十多年總結(jié)了很多寶貴的廚政管理經(jīng)驗及餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的新理念。
【具備五大能力】
◆很強的品牌戰(zhàn)略策劃能力
◆實際營運管理操盤能力
◆市場拓展能力
◆新店籌備營建能力
◆新店營銷策劃各項綜合能力
【擁有六大管理特點】
◆在運營管理上，以數(shù)據(jù)管理為依據(jù)，設定年度營運績效目標，從每日日營業(yè)報表→每周營運分析表→到月度營運管理人員工作述職報告；
◆通過數(shù)據(jù)分析差異，輔導管理團隊做行動計劃到每一天的戰(zhàn)術(shù)分解動作，從而達成既定績效目標；
◆依托標準體系化系統(tǒng)，從計劃、執(zhí)行、追蹤、反饋、總結(jié)循環(huán)地去引導及指正管理人員提升為行為、思維的管理；
◆從企業(yè)要到客戶需要，從個人績效到組織績效，從管理到治理。從權(quán)利的施壓，到能力的影響；
◆提高思維的高度，一切以客戶需求為中心，以個人能力提升為手段，注重過程管理；
◆以績效為導向的利他（客戶）和諧的平衡系統(tǒng)管理。能為我所服務的企業(yè)有效規(guī)避風險，創(chuàng)造最大價值；
【豐富的行業(yè)指導經(jīng)驗】
1.本人指導過多家企業(yè)品牌策劃及品牌體系建設等；
2.組建過多家餐飲連鎖管理公司；
3.幫助很多家企業(yè)建立培訓、督導、考核、激勵、執(zhí)行系統(tǒng)建設；
4.對完善餐飲連鎖體系化管理有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗及經(jīng)營團隊人力資源；
5.在多年的企業(yè)管理實戰(zhàn)經(jīng)驗中總結(jié)并成功創(chuàng)辦出以下7個管理標準體系：
①連鎖現(xiàn)代工資體系建立
②連鎖現(xiàn)代晉級體系建立
③連鎖考核管理體系建立
④連鎖績效管理體系
⑤連鎖廚師職業(yè)生涯
⑥連鎖創(chuàng)新管理督察機制
⑦連鎖技術(shù)創(chuàng)新大賽
★★★這套管理體系取得了很大的成效并培養(yǎng)了大批的人才，該體系為廣州餐飲界首創(chuàng)體系，曾吸引眾多餐飲界同行前來參觀學習；
【工作態(tài)度及工作狀態(tài)】
“開心工作，快樂生活”,是我的工作理念，也是我走到今天的重要因素。平時工作中，我時常會深入員工，跟員工一起討論、一起工作，了解他們的想法，從而得出靈感，完善管理體制。也本著這樣的態(tài)度結(jié)識了很多廚藝屆的恩師，感恩！
