爆品、食材、戰(zhàn)略、智慧，在長沙這場餐飲主戰(zhàn)場上，你將能全面領(lǐng)略他的魅力。
身居八大菜系之列，在中國餐飲界自成一派的湘菜，從來都不缺少強(qiáng)者和話題。店名里帶個“湘”字，都能讓人看了之后有種口中滋味突然濃郁起來的感受。湘菜既有豪放自由的隨性，又有脈絡(luò)清晰的傳承，既與時(shí)俱進(jìn)，又秉持正統(tǒng)。時(shí)而灑脫如江湖客，時(shí)而細(xì)膩如閨中娥。
這次我們參訪的8家企業(yè)，也許有些名字您覺得有些陌生，但做的事情可是一點(diǎn)也“不陌生”。且聽每時(shí)小編一一道來。
在長沙，每6個人就有1個人吃過她獨(dú)創(chuàng)的“老街魚嘴巴”；一味“老街魚嘴巴”，日均為企業(yè)貢獻(xiàn)流水近10萬元；品牌成為名片，如何華麗轉(zhuǎn)身升級集雅園素食，傾心于時(shí)代之需——素食？企業(yè)家功成名就，如何修筑身心？如何關(guān)愛于社會？聽“餐飲哲學(xué)家”劉蘭英，講她的時(shí)尚與喜樂，她的素食情懷與社會大愛。
一個15年的老牌餐飲企業(yè)，從全品類家常菜，到小爆品年銷量真正突破100萬份，有過彷徨，更有過陣痛。如何從父親手中接過手藝，將傳統(tǒng)傳承？如何將時(shí)代的需求與變化折射到產(chǎn)品之中？重塑經(jīng)典、打造爆品、制造明星，聽“素人明星”費(fèi)良慧講一道菜的激蕩50年。
鐵打的合伙人，卻能做到互相“不管不顧”。80多家加盟店彼此顧盼，既“連”又“鎖”。 《舌尖上的中國》讓這家店借勢爆火。老板說未來的加法要立足營銷。深挖社區(qū)經(jīng)濟(jì)，讀懂“人心”，400-1200平米都能開店。無兄弟，不成軍？從顧客的心中找爆品？聽“共贏大師”胡希金講他的兄弟與事業(yè)。
做互聯(lián)網(wǎng)發(fā)現(xiàn)餐飲商機(jī)；用現(xiàn)代工藝重現(xiàn)舊食材、舊手藝才能達(dá)到的效果；讓“好看”成為發(fā)生在“好吃”之前；讓“組長”成為管理結(jié)構(gòu)的核心；如何讓土菜有“產(chǎn)品感”？如何在跨界時(shí)用專業(yè)戰(zhàn)勝情懷？聽“餐飲設(shè)計(jì)師”彭誠講如何穿“老”鞋，走“新”路，用創(chuàng)新闡釋正宗。
26張桌子，一天翻臺7次，最高日營業(yè)額超5萬元，最高排隊(duì)記錄190號，后廚僅僅11個人，一連串的驚人數(shù)字都在這里實(shí)現(xiàn)。簽子點(diǎn)菜，銅官窯定制的土缽加熱，“土”文化卻引領(lǐng)新“食”尚。百花齊放的年代，如何回歸的如此有個性？本真之中蘊(yùn)含著怎樣的待客之道？聽“歸鄉(xiāng)派達(dá)人”彭輝和他的爺爺家的故事，嘗土缽創(chuàng)造出來的本真之味。
4年，5億元產(chǎn)值，300家店，涉及5個省15個城市，有兩個中央廚房，冷鏈物流系統(tǒng)覆蓋28個省200多個城市。一碗煲仔飯，香飄萬人家。從餐飲行業(yè)跳出經(jīng)營食品廠，在融會貫通之后殺個回馬槍?！伴_掛式”拓展如何實(shí)現(xiàn)？標(biāo)準(zhǔn)化與口味間如何做出取舍？規(guī)模經(jīng)濟(jì)與體驗(yàn)時(shí)代如何權(quán)衡？聽“產(chǎn)業(yè)化高手”黃斯思講如何用工業(yè)化實(shí)現(xiàn)管控，進(jìn)而溫暖人心。
調(diào)味品的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段，基礎(chǔ)調(diào)味品的出現(xiàn)，填補(bǔ)大眾對于口味需求的空白，于是我們有了醬油，有了醋，有了味精……第二階段是調(diào)味品的細(xì)分，比如醬油分出了生抽、老抽、草菇醬油、海鮮醬油等等。于是我們有了李錦記、有了聯(lián)合利華……第三階段則是各個餐企有了個性化、定制性的需求，于是有了佳元祿。聽“味道設(shè)計(jì)師”林飛講講佳元祿如何實(shí)現(xiàn)3.0級的升級，為企業(yè)打造定制型調(diào)味料。
品牌餐企食在不一樣制造出的專屬餐飲業(yè)的人工智能，把餐飲人的經(jīng)驗(yàn)和智慧用代碼永遠(yuǎn)傳遞下去；讓不識字的大姐用“撥拉”的方式就能完成數(shù)字化的流程操作；讓餐飲流程不再諱莫如深，全部清晰可見。聽“餐飲超腦”羅大志，說SaaS、說信息化、說一場餐飲業(yè)日新月異的事。
100年前，做餐飲只有一條路——調(diào)和鼎鑊（huò）之味。
100年后，做餐飲卻有了1000種可能。
做產(chǎn)品可以突破、做呈現(xiàn)可以突破、做服務(wù)可以突破、做體驗(yàn)可以突破、做環(huán)境可以突破、做品牌可以突破……
不怕你太個性，只怕你沒個性。
八家企業(yè)掌門人親自出場，第一時(shí)間第一現(xiàn)場第一渠道直接求教第一負(fù)責(zé)人，這是每時(shí)宏達(dá)最具特色的亮點(diǎn)。
“長沙名片”魚嘴巴
“米飯殺手”辣椒炒肉
“舌尖上的湘菜”鐵鍋雄魚
“蒸菜之鄉(xiāng)”瀏陽蒸菜
“古法古味”的土鍋土菜。
我們吃的不是味道，是湖南人對于味蕾的尊重和包容，我們可以去到湘菜最初成長的地方，找到湘菜最本真的味道和節(jié)奏，找到湘菜經(jīng)營乃至大眾菜經(jīng)營的規(guī)律和方法，所有的經(jīng)驗(yàn)都會無私地被分享和傳遞給每位參與考察的伙伴。
去長沙，看最有個性的餐飲；
去長沙，看最具勇氣的突破；
去長沙，看最真實(shí)的分享；
一切盡在每時(shí)宏達(dá)——去長沙。
【學(xué)習(xí)對象】
董事長、總經(jīng)理、各部門總監(jiān)、經(jīng)理等；
【考察時(shí)間】
2017年11月24-26日（23日報(bào)到）
【考察省份】
湖南長沙
【考察費(fèi)用】
費(fèi)用詳情請致電咨詢
【考察咨詢】
石丹榮 15311181291；
孫 玲15311183267；
卜 丹15311182027；
溫 語15311180295；
