“今年我們的餐飲業(yè)務(wù)雖受到經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)環(huán)境影響，但食品加工業(yè)務(wù)則增長了40%-50%，兩相沖抵，集團(tuán)營收反而保持高增長?！比涨?，廣東餐飲龍頭企業(yè)廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人如此表示。
據(jù)悉，除了廣州酒家，還有綠茵閣、72街、陶陶居、炳勝、周記等部分廣東餐飲企業(yè)也順利突圍，受損不大。它們大多采取提前布局，深耕細(xì)挖新市場(chǎng)，將產(chǎn)業(yè)延伸至上游食品加工等辦法，積極尋找新的利潤增長點(diǎn)。
現(xiàn)狀：高端餐飲營收下降 連鎖店上升
今年國內(nèi)餐飲行業(yè)普遍遇冷，多家餐飲企業(yè)面臨關(guān)門、收縮業(yè)務(wù)的困境。但記者也發(fā)現(xiàn)，在此輪寒潮中，也有不少廣東餐飲企業(yè)逆勢(shì)擴(kuò)張。
“最近我們接手了位于珠江新城的原富潮軒店，開始做大眾餐飲的廣州酒家分店。”廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年該公司計(jì)劃在廣州新開兩家酒樓。
廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司營運(yùn)管理中心總經(jīng)理王新也告訴記者，今年以來，該公司營業(yè)額一直穩(wěn)健上升，單店平均營收水平達(dá)致近三年來的新高，部分門店同比增長達(dá)到了20%以上。而同期很多高端餐飲企業(yè)都下降了50%到70%。
廣東中式快餐黑馬72街，今年的發(fā)展計(jì)劃更是激進(jìn)。據(jù)悉，該公司計(jì)劃今年新開店數(shù)量相當(dāng)于翻番，并進(jìn)軍外地市場(chǎng)。此前，72街在廣州擁有20家店。72街董事長周明表示，“目前在籌建或已簽約的門店已經(jīng)有30家?！?/span>
此外，廣東餐飲企業(yè)的真功夫、深圳本地快餐巨頭嘉旺，甚至速凍食品企業(yè)合口味旗下的“麥+”快餐店也在快步前行?！?016年，我們會(huì)在珠三角開150家分店，其中2/3以直營為主，1/3放開加盟?！焙峡谖秳?chuàng)始人孫小荔如是說。
路徑：外賣、提供類餐飲成新增長點(diǎn)
“相對(duì)全國來說，廣東餐飲企業(yè)受到的沖擊算小?！睆V州酒家集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人趙利平認(rèn)為，廣東餐飲業(yè)相對(duì)務(wù)實(shí)，泡沫沒那么多。據(jù)廣東統(tǒng)計(jì)局數(shù)據(jù)也佐證這一點(diǎn)：今年1至5月，廣東餐飲收入達(dá)到1041.91億元，增長8.6%。
而全國范圍內(nèi)的餐飲業(yè)則沒這么樂觀。據(jù)介紹，2013年上半年全國餐飲收入首度下滑。來自國家統(tǒng)計(jì)局消費(fèi)品市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，1至5月全國餐飲收入為9736億元，其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入3077億元，同比分別增長8.5%、-2.5%。
有業(yè)內(nèi)人士指出，廣東部分餐飲企業(yè)在此次困境中仍能逆勢(shì)而行，主要在于廣東餐飲行業(yè)在多年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中培養(yǎng)了迅速捕捉市場(chǎng)變化、及時(shí)靈活應(yīng)對(duì)的特質(zhì)。
趙利平就表示，該集團(tuán)旗下的高端品牌“天極品”銷售一度下跌50%，但隨后該公司立即做出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，比如減少貴價(jià)食材菜式，調(diào)整市場(chǎng)策略，在今年5、6月，該集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)開始止跌回升，現(xiàn)逐漸平穩(wěn)。
從去年以來，在節(jié)儉風(fēng)吹刮下，許多機(jī)關(guān)單位、公司機(jī)構(gòu)將商務(wù)宴請(qǐng)從高端大酒店改成自家飯?zhí)没蜃约夜荆虼藢?duì)提供類餐飲服務(wù)需求強(qiáng)烈，市場(chǎng)增長迅速。外賣式、提供餐飲服務(wù)市場(chǎng)已成為餐飲企業(yè)的新增長點(diǎn)之一。
轉(zhuǎn)型：餐飲業(yè)進(jìn)軍食品加工已有成功案例
值得一提的是，在此輪餐飲業(yè)困境中，不少廣東餐飲企業(yè)開始向食品加工業(yè)方面延伸業(yè)務(wù)，并將之視為長期奮斗的目標(biāo)。
廣州綠茵閣近日在其旗下19家門店中開始銷售自己加工的咖啡，其中包括有咖啡豆、掛耳式咖啡，還有送禮的禮盒系列等。據(jù)悉，該零售渠道產(chǎn)品是綠茵閣與其咖啡供應(yīng)商共同合作的項(xiàng)目。廣州綠茵閣有關(guān)負(fù)責(zé)人還透露，接下來還將開發(fā)更多綠茵閣品牌的零售產(chǎn)品，并可能進(jìn)入大型連鎖超市的渠道進(jìn)行售賣。
廣州酒家集團(tuán)有關(guān)人士介紹，目前該集團(tuán)的食品加工業(yè)務(wù)已占其全部銷售的大半壁江山。相關(guān)資料顯示，去年廣州酒家集團(tuán)年銷售額達(dá)13.2億元，利潤超1億元，業(yè)績連續(xù)五年有30%-50%增長。其中，該公司的月餅銷售為其貢獻(xiàn)最大，去年該公司月餅銷售750萬盒，創(chuàng)歷史新高，銷售額7個(gè)億，一躍成為中國最大的月餅生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)悉，今年該公司計(jì)劃將中秋月餅產(chǎn)量提升至800萬盒。
“餐飲業(yè)目前已進(jìn)入微利時(shí)代，年年增長的人工、租金、物價(jià)等成本給餐飲企業(yè)帶來巨大壓力，餐飲企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)在加大?！庇袠I(yè)內(nèi)人士指出，很多做得好的餐飲企業(yè)都會(huì)向食品加工領(lǐng)域進(jìn)軍。像香港的榮華公司、美心集團(tuán)都是這一方面的佼佼者，他們也都是先餐飲后食品加工，最后將食品加工發(fā)展成公司的“中流砥柱”。
中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長馮恩援指出，餐飲企業(yè)進(jìn)軍食品加工業(yè)具有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，是餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方式。這種方式在全國已有不少成功經(jīng)驗(yàn)，如北京全聚德將鹵鴨、鴨類小食品等打入賣場(chǎng)，獲得了成功。
