6月10日，北京每時(shí)宏達(dá)餐飲精英赴香港、臺(tái)灣深度訪(fǎng)問(wèn)考察精品團(tuán)(第六期)開(kāi)始了最后一天的精彩行程！
在臺(tái)的最后一天，參觀考察了上引水產(chǎn)與費(fèi)尼拉亞餐廳。
上引水產(chǎn)
上引水產(chǎn)是日本知名料理餐廳三井集團(tuán)旗下的一家公司，被臺(tái)北魚(yú)市引入。
走進(jìn)里面，感覺(jué)就像一個(gè)時(shí)尚版的海鮮日式超市。大大的池子里有竹編的簍子，張牙舞爪的大龍蝦、霸王蟹及各類(lèi)鮑魚(yú)、貝類(lèi)在水花四溢的海水中很是悠然。
走上右手邊的臺(tái)階，里面竟然是個(gè)大型超市。生熟海鮮、日式食品、酒類(lèi)飲品、調(diào)味料以及各類(lèi)杯碗盤(pán)碟等日用品。
超市里還有一個(gè)立吞區(qū)。二樓是個(gè)火鍋區(qū)。立吞區(qū)只有很少的幾個(gè)座位?？磧r(jià)目表上，一個(gè)活龍蝦刺身臺(tái)幣720元，生魚(yú)320，海膽170元，綠豆大小的金黃透明的鮭魚(yú)卵也不過(guò)150元。
選中哪樣，買(mǎi)了可以站在收銀臺(tái)外的幾張小臺(tái)上就地食用，也可買(mǎi)回家吃。
食材新鮮，價(jià)格也便宜。林老師說(shuō)這種集活海產(chǎn)、外帶、超市、立吞、燒烤和火鍋于一體的上引水產(chǎn)在臺(tái)灣非常受歡迎，很多時(shí)候會(huì)出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的情況。
這種水產(chǎn)市場(chǎng)向上下游延伸的多元化、精致化模式值得借鑒。
考察團(tuán)員合伙買(mǎi)了幾份新鮮的生魚(yú)片、海膽、干貝、鮭魚(yú)卵等。蘸上添了芥末的辣醬油，生魚(yú)片鮮甜、厚實(shí)，海膽入口即化，鮭魚(yú)卵在齒間爆烈的瓊汁，果真是鮮美無(wú)比。
費(fèi)尼（拉亞）漢堡
午餐是在費(fèi)尼（拉亞）漢堡吃的，作為2013年健康品牌讀者投票選出「早餐類(lèi)」的第一名，費(fèi)尼一年賣(mài)出的漢堡、貝果近一千萬(wàn)個(gè)。
費(fèi)尼漢堡的董事長(zhǎng)徐和森介紹說(shuō)，費(fèi)尼是森邦集團(tuán)的第四品牌，目前在臺(tái)灣有600家店，是臺(tái)灣前三大早餐店品牌，去年?duì)I收15億元。
早餐店是臺(tái)灣競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一，全臺(tái)灣有24個(gè)早餐連鎖品牌，一萬(wàn)多家早餐店，密集度超過(guò)商超。做美式早午餐的費(fèi)尼拉亞之所以能從中勝出，徐和森總結(jié)了兩大原因：
1.超強(qiáng)的創(chuàng)新研發(fā)能力
拉亞漢堡從麥當(dāng)勞身上看到了美式早餐的機(jī)會(huì)。但他選擇的主力產(chǎn)品是貝果，一種源于歐洲的馬蹬形圓形中空面包，雖然成本比漢堡高出8元，但與許多打＂守成牌＂的老字號(hào)品牌相比，抓住了消費(fèi)者的好奇心，也就抓住了消費(fèi)者的胃。
不止是最初的定位。拉亞漢堡平均每個(gè)月都要推出兩項(xiàng)新餐點(diǎn)。研發(fā)部每人每周須有一項(xiàng)產(chǎn)品新提案，這就要求他們得不停到各家試吃，記錄口感、熱量與改良心得，且定期到日本、美國(guó)取經(jīng)。拉亞每年會(huì)拿出營(yíng)收的2%投在研發(fā)上。
2.不斷的創(chuàng)新帶來(lái)新食材的不斷增多
拉亞的食材是一般同業(yè)的兩倍，高達(dá)三百多種。舉個(gè)例子，比如三明治雞肉，在拉亞就有丹尼尓熏雞、紐澳良烤雞、三杯雞等二十多種。
也正是因?yàn)槭巢牡姆睆?fù)，拉亞不像其他美式早餐那樣擁有自己的中央工廠(chǎng)。它只與各類(lèi)食材企業(yè)中做的最好的食材供應(yīng)商合作。
這反過(guò)來(lái)也鎖定了加盟商的食材供應(yīng)權(quán)，即使加盟者有意自行尋找拉亞的食材供應(yīng)商合作，也因要與兩百多工廠(chǎng)洽談而忘而卻步。
中午費(fèi)尼餐廳端上的午餐很豐富。玉米濃湯、漢堡，披薩、貝果、意面、冰啤、熱茶。。。雖然對(duì)年過(guò)30又兼具減肥重任的大朋友們來(lái)說(shuō)，油炸食品是個(gè)噩夢(mèng)，但減肥的心在美味面前還是敗下陣來(lái)，這樣嘗一口，那樣試一塊，一會(huì)兒功夫還是撐了。小朋友更是吃得開(kāi)心。
費(fèi)尼拉亞營(yíng)業(yè)的時(shí)間從早上5點(diǎn)半到上午11點(diǎn)多。客單價(jià)55元，比普通美式早餐高出10元左右。但消費(fèi)者還是愿意為此買(mǎi)單。強(qiáng)大的研發(fā)力是保持消費(fèi)者新鮮感的撒手锏，拉亞是賺消費(fèi)者好奇心的錢(qián)，由此可見(jiàn)。
