人物名片：鄭州市蕭記面食有限公司董事長(zhǎng)。信奉人對(duì)了世界就對(duì)了的肖存興，20年專心一碗面，把燴面做成了鄭州的城市名片。
肖存興在圈子里無疑是低調(diào)的。
不愛交際，沒有活躍地呼朋喚友。20多年在鄭州把一碗燴面做成城市名片的老肖，在同行看來，沉穩(wěn)得近乎狡猾。
肖存興在圈外無疑是神秘的。
沒有太高的曝光率。鄭州的老百姓并不知道，自己隔幾天不吃都想得慌的家門口的那碗三鮮燴面，它背后的老板，到底有著怎樣的前塵往事。
這個(gè)世界有兩種人。一種散發(fā)著光芒，喧嘩耀眼，氣象萬千，走到哪里都會(huì)成為焦點(diǎn)。一種低調(diào)內(nèi)斂，光芒在心，你只有走近他才可以感受他內(nèi)在的光華燦爛，溝壑起伏，且愈近愈溫暖。
肖存興顯然屬于后者。
“潑涼水”潑出來的高檔三鮮面（）
下午三點(diǎn)多的蕭記三鮮燴面美食城，安安靜靜。大廳里幾個(gè)剛結(jié)束忙碌的服務(wù)員在低頭打盹。門頭上范曾題寫的9個(gè)大字依然耀眼。門口由蕭記修的那條貨棧街上，一位牽著小孩兒的老太太正慢慢走過。
剛剛午休起來的肖存興先生在二樓的辦公室等我。沒有傳說中的封閉神秘，面前的他氣質(zhì)溫和整潔。不說話時(shí)稍顯冷峻，一笑起來，眼角眉梢的溫暖便如海底的水草，絲絲縷縷蕩漾開來。
咽下一口苦苦的冬凌草茶，他說起過去的24年。那些關(guān)于蕭記燴面的往事，就像茶盞里的水，嘗起來那么苦，咽下去卻慢慢有了回甘。
肖存興的老家在新鄉(xiāng)封丘，祖上姓蕭。當(dāng)時(shí)村里以肖姓居多，登記戶口的時(shí)候，嫌蕭字寫起來麻煩，就改成了肖?！暗髞黹_飯店的時(shí)候，我還是用了祖上的蕭字?！?/span>
肖存興說的后來，是1986年。那時(shí)候在河南省公路運(yùn)輸公司汽車一隊(duì)做修理工的他，準(zhǔn)備下海做生意。但做什么生意，肖存興其實(shí)心里也沒太大的譜。
“那時(shí)身為廚師的爺爺在我耳朵邊不停地嘮叨：好好的工作你不想做，不如跟我學(xué)做飯算了！說者無心，聽者有意。我就想河南是農(nóng)業(yè)大省，中原人一年四季都以面食為主，春秋天吃鹵面，夏季吃撈面，冬天吃湯面，我何不開個(gè)面館？”想到這里，肖存興異常興奮。
但爺爺又給他潑了一盆涼水。“開面館？滿大街都是！你拿什么和合記、馮記、丁記、劉記燴面比？人家這些老店做了這么多年，已經(jīng)深入人心了。”爺爺?shù)囊环捪褚慌铔鏊疂娦蚜伺d奮的肖存興，開飯館最要緊的是人無我有，不能跟別人一樣?！爱?dāng)時(shí)的鄭州，滿大街都是羊肉燴面，我就尋摸著，你做羊肉燴面，我能不能做別的燴面？”
當(dāng)時(shí)父親蕭鴻河在百貨大樓老郵政局對(duì)面的八食堂里做大廚，“他掌勺做的伊府面，就是把面油炸后經(jīng)高湯燴制，加上蝦仁，白木耳、黑木耳，已經(jīng)是非常高檔的面食了?！?/span>
肖存興請(qǐng)教了爺爺和父親，家人商量以普通菜肴為基礎(chǔ)，把高檔海參、魷魚、猴頭加入普通面食，“這樣肯定能一炮走紅。”
1986年夏天，人民路與東太康路交叉口的三角地帶，一個(gè)掛著蕭記燴面的小館子開張了。說是小館子，其實(shí)就是個(gè)大塑料棚，“一圈布篷，一張矮桌，一條板凳、一鍋湯，我和弟弟一個(gè)拉面，一個(gè)下鍋，蕭記燴面就開張了?！?/span>
簡(jiǎn)陋的小館子，許多人吃后卻禁不住贊不絕口。那個(gè)燴面的味道真好啊，湯汁不像滿大街的燴面湯漂著濃濃的肥油，它鮮且清亮。面條輕薄、筋道、爽滑，嚼頭十足。挑起面條，里面有海參、魷魚、猴頭、黃花菜、黑木耳、豆皮絲、粉條……超級(jí)豐富。
“在當(dāng)時(shí)的很多高檔宴席上，都吃不到海參、猴頭，這樣一碗面里，竟匯聚了這么多珍奇食材，一下子就把人吸引過來了?！?/span>
幾個(gè)小故事 一個(gè)大情結(jié)（）
把燴面提高了一個(gè)檔次，同時(shí)又讓普通大眾能消費(fèi)得起的三鮮燴面，最終形成了滋養(yǎng)不過補(bǔ)、味美不過鮮、油香不過膩的“三不過”特點(diǎn)。
當(dāng)時(shí)市面上賣的燴面，都是4角錢一碗，但起價(jià)1.2元的蕭記三鮮燴面依然賣得紅火?！爱?dāng)時(shí)我們店里也有羊肉燴面?？腿诉M(jìn)來我們就問：您吃三鮮的還是羊肉的？客人答道：我來蕭記肯定是吃三鮮的了，吃羊肉我來這里干啥？”
肖存興一直記得一個(gè)外地的客人。下午三點(diǎn)多，提個(gè)大包，帶個(gè)小孩來店里吃飯?！靶『撼粤藥卓谠谂赃呴_始玩兒。就見那大人頭埋在碗里，嘻里呼嚕吃一口說聲好吃，再吃一口又說一聲好吃，那天我數(shù)著他連說了12聲?！?/span>
雖然只是一圈篷布，下雨的時(shí)候，外面大雨，一道紅一道綠的棚子里滴答著小雨，但口口相傳中蕭記燴面的名聲還是在這座城市傳播。
“我至今還清楚地記得，下雨天一刮風(fēng)，雨滴便穿過帳篷的縫隙，落到顧客碗中，但顧客們卻沒有怨言，依然埋頭大口大口吃面，呼嚕呼嚕喝湯?！?/span>
有一天，一個(gè)八九歲的小孩子提個(gè)飯盒來買燴面。當(dāng)時(shí)蕭記燴面館門前的路坑坑洼洼，加之剛下過雨，買好面的孩子剛出店門，就噗通一聲滑到在地，面也灑在了地上。孩子咧著嘴想哭，一旁正在拉面的肖存興趕緊扶起他：“孩子，別哭別哭，叔叔馬上給你再做一碗?！毙ご媾d麻溜地拉面，煮好裝入飯盒，又差人把孩子送到家門口。
吃的人多了，有人在蕭記燴面簡(jiǎn)陋的點(diǎn)菜單上寫了一首打油詩(shī)：猴參魷，三鮮俱備。更有易牙調(diào)羹手，色香味，一應(yīng)俱全。
這個(gè)城市的人們，如此地?zé)釔圻@小小的一碗面，這讓肖存興特別感動(dòng)。他在心里發(fā)誓：有能力了，一定要把帳篷變成大雅之堂，給客人一個(gè)吃燴面的舒心環(huán)境。
走進(jìn)大雅之堂（）
1988年，肖存興的地?cái)傋兂闪?00多平方米的飯館。1992年，東太康路、建設(shè)路兩家分店同時(shí)開業(yè)。三年后，蕭記三鮮燴面美食城在鄭汴路開業(yè)。
兩層樓的美食城，有畫廊，有名人字畫，還有包間。這在上世紀(jì)90年代中期的鄭州還是新鮮事物。
“當(dāng)年的燴面，幾乎都還棲身在路邊小攤或小館子，第一次把燴面引入廳堂已經(jīng)夠超前，把商城文化跟餐飲文化聯(lián)系起來則更讓同行們感嘆：想不到！”
之所以要做畫廊，肖存興說主要源于小時(shí)候聽評(píng)書的經(jīng)歷。當(dāng)年的肖存興，在人民路附近的老墳崗居住，“當(dāng)時(shí)的老墳崗在鄭州婦孺皆知，相當(dāng)于北京天橋、上海城隍廟、南京夫子廟和成都的青羊?qū)m。”
“說書先生說起《水滸傳》里英雄聚義，青梅煮酒論天下，或是《紅樓夢(mèng)》大觀園中鶯啼燕咤，匙箸交錯(cuò)的貴族盛宴，免不了來一句‘一進(jìn)廳房，但見那壁畫如何如何’之類的話，我就想，要做高端餐飲，就不光是吃個(gè)燴面那么簡(jiǎn)單了，還得有文化，跟城市的歷史典故結(jié)合，讓人一邊品美食，一邊賞文化。”
也就是從這時(shí)候，肖存興開始豐富燴面的配菜。許多豫菜開始被挖掘改良，在蕭記美食城的包間里亮相。
“比如大蔥燒海參、酸辣廣肚、月牙水餃等等。原來的廣肚是奶油扒廣肚或者雪山廣肚，改成酸辣味道后賣得更好了，有幾個(gè)后來還被評(píng)為中華名吃?！?/span>
1996年，肖存興正式申請(qǐng)注冊(cè)了“蕭記”商標(biāo)，同時(shí)成立了鄭州蕭記面食有限公司。肖存興的面食大計(jì)，就此走上快速通道。
人對(duì)了，你的世界就對(duì)了（）
在肖存興看來，一個(gè)人信守的世界觀，一定是與他生長(zhǎng)的環(huán)境分不開的。
肖存興做生意，就信守一個(gè)詞：“誠(chéng)信”。
而這個(gè)詞，最早教給他的，是老墳崗的說書人。
“我1950年出生，一直在老家長(zhǎng)到8歲。1958年我父親從開封調(diào)到鄭州，我就來省會(huì)上學(xué)了?！?/span>
那時(shí)候家在銘功路上的聚玉里，出門不多遠(yuǎn)就是鄭州最熱鬧的老墳崗?！袄笃摹⑺：镒儜蚍ǖ?、賣大力丸、全鹿丸的、說書彈唱的、算卦看相的，……鄭州幾乎所有吃喝玩樂的內(nèi)容都集中這里了。”
就在這樣一個(gè)聚集了幾乎所有江湖行當(dāng)和典型世相的表演場(chǎng)里，肖存興成了常客。“一放學(xué)就擠進(jìn)去聽評(píng)書。家里大人找不著我了，去書場(chǎng)一看，準(zhǔn)在那兒?！?/span>
“小弦子一拉忽隆隆隆隆，三言兩語(yǔ)就開正封。上一回說的是武松打虎，還有那半本沒唱清，哪里打斷哪里講，哪里記住哪里聽……”
《東周列國(guó)志》、《水滸傳》、《隋唐演義》、《三國(guó)演義》……在這江湖和神怪氣息濃厚的氛圍里，肖存興支棱起耳朵，如癡如醉。書里的結(jié)拜情深、俠肝義膽，一諾千金，這種種由說書人長(zhǎng)袍馬褂折扇慢搖，驚堂木一驚一乍的雜說俚語(yǔ)中闡述的思想，一滴一滴浸潤(rùn)著少年的心。令他情緒起伏，樂不思?xì)w。
也許連說書人都無法想到，若干年后，有人竟從他的評(píng)書推演出了誠(chéng)信為本，、義字當(dāng)先的生意經(jīng)。
2012年6月，肖存興走進(jìn)鄭州文廟的“道德大講堂”講述自己20年誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的這碗面?！澳阕鋈俗鰧?duì)了，做好了，你的世界就全好了?！毙ご媾d最后說。
熱烈的掌聲中，有人在留言簿上給肖存興寫了一段話：“二十年一段路，二十年一碗面，變化的是經(jīng)營(yíng)理念，不變的是做人根本。二十年呵，老肖，守護(hù)誠(chéng)信，守護(hù)這一碗面”。
碗里有乾坤 面中日月長(zhǎng)（）
20年一碗面，還要保證這碗面不走樣，可以認(rèn)真到何種地步？
肖存興舉了個(gè)例子。
“顧客沖著蕭記的招牌來，為的就是那口面、那口湯。一碗燴面到顧客，要走許多環(huán)節(jié)，湯有湯的講究，面有面的名堂?！?/span>
先說面。從和面開始，放多少水，多少面，多少鹽，揉多少下，醒多長(zhǎng)時(shí)間，都有固定標(biāo)準(zhǔn)。“三揉三醒，丟進(jìn)鍋里的每一片面，‘醒’的時(shí)間都要絕對(duì)一樣，長(zhǎng)則悶鍋，短則筋硬。熟練的廚師，一坯兒二兩的面劑，一撕兩半，不多不少恰夠一兩”
再說湯。放多少羊骨，肉和油都有標(biāo)準(zhǔn)比例?！耙话惴适菹喈?dāng)?shù)难蚬撬璋旧纤奈鍌€(gè)小時(shí)，加上各種的滋補(bǔ)中藥，才可成為底鍋的高湯。”
肖存興說， 蕭記的湯料有近20種。“核心的料包都是我多年潛心研究精制而成?！睖系钠贩N、比例、產(chǎn)地等，這些諸多細(xì)節(jié)構(gòu)成了蕭記老字號(hào)的核心技術(shù)，支撐起一個(gè)知名三鮮燴面品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
除了技術(shù)，被肖存興稱為第二核心競(jìng)爭(zhēng)力的，就是食材了。
蕭記燴面的食材，面是神象的，猴頭是東北山上野生的，羊肉來自內(nèi)蒙赤峰的山羊，“吃牧草喝山泉，有人戲稱吃的是中草藥，拉的是六味地黃丸?！?/span>
有一個(gè)很典型的細(xì)節(jié)。蕭記燴面的豆類制品不是來自菜市場(chǎng)，而是專門找人量身定制的?！霸谌嗣衤返?，幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜。”
有一天一個(gè)外地客人來吃飯，坐著等面的時(shí)候，看別的桌上都有豆腐絲，就問服務(wù)員：“為啥我沒這個(gè)菜？”
服務(wù)員笑了：“你沒點(diǎn)這個(gè)菜啊！”客人也笑了：“我看每桌都有，還以為是你們送的呢！”
另外一天，中央電視臺(tái)的人來了，看著肖存興熬湯。下骨、下肉、下油，仔仔細(xì)細(xì)地抓好料放進(jìn)去，然后不緊不慢地文火咕嘟了4個(gè)小時(shí)，感嘆道：“哎呦，熬個(gè)湯還怪復(fù)雜哩！”
肖存興笑了：“那你說哩！時(shí)候不到，油煮不化，骨頭里的營(yíng)養(yǎng)也出不來??！”
碗里乾坤大，面中日月長(zhǎng)。小小的一碗燴面，對(duì)肖存興來說，里頭的學(xué)問大著呢。
世博會(huì)（）
2010年4月，世博園內(nèi)的“中華美食街”為了給參觀者提供一個(gè)品嘗中華美食的絕佳場(chǎng)所，在全國(guó)各省市篩選最具地方特色的餐飲企業(yè)入駐，蕭記燴面和四季胖哥經(jīng)過層層篩選，代表河南進(jìn)入世博會(huì)。
“4月13日一大早，我就和弟弟存國(guó)來到了我們?cè)谏虾５暮献骰锇闁|方航空食品公司的廚房，進(jìn)行蕭記燴面入駐世博園的最后一道工序，熬制老湯和制作燴面片。”
肖存興和肖存國(guó)是4月12日到達(dá)上海的，目的就是親手熬制老湯和制作面片，并向東方航空食品公司的廚師們傳授技術(shù)，讓世博園的參觀者吃到正宗的蕭記燴面。
精選了腿部羊肉和羊骨，加上特意從鄭州帶去的秘方，熬了整整四個(gè)多小時(shí)，第一鍋湯終于出來了。按照原定計(jì)劃，熬制好的老湯要經(jīng)過速冷，然后進(jìn)行儲(chǔ)存。速冷后的老湯和羊肉、面片等都將分別按5公斤一包進(jìn)行打包，運(yùn)抵世博園中華美食街。
“但后來我們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過速凍后的老湯和面片，不新鮮，出不來那個(gè)味兒。我們就跟組委會(huì)商量，反正得在現(xiàn)場(chǎng)支大鍋煮面，能不能讓我們現(xiàn)場(chǎng)加工，在保證味道更鮮美的同時(shí)，加上拉面時(shí)的表演，還能更吸引人氣?！?/span>
組委會(huì)同意了。4月19日晚上，肖存興他們拉著大鍋以及各種家伙進(jìn)入了世博園。第二天，蕭記燴面的攤位上，大鍋在咕嘟嘟的熬湯，帥氣的大廚們一塊面劑在手，兩端起握，一點(diǎn)點(diǎn)地輕放縱急扯起，那面倏忽變長(zhǎng)，倏忽翻轉(zhuǎn)，一道道白光閃過，眨眼功夫，面已拉好。
這頗具表演色彩的加工方法吸引了大批觀眾圍觀。等一碗清香四溢的三鮮燴面到手，喝一口香噴噴的湯，吃一口勁道爽滑的面，游客們紛紛感嘆：“沒有想到上海世博會(huì)上也能吃到這么好的河南燴面?！倍硪恍┩鈬?guó)游客吃完后，也都豎起大拇指贊道：“河南面好!”
2013年6月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在杭州召開第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)，3000多家企業(yè)帶去了500多種面條參評(píng)，最后蕭記燴面與武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面等一起榮登“中國(guó)十大面條”榜。
“為了讓評(píng)審品嘗到最正宗、最美味的河南燴面，我們蕭記的工作人員自帶鍋灶，將高湯凍成冰塊用飛機(jī)托運(yùn)到杭州，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行制作。中國(guó)10大面條，其他地方都是以地名命名的，只有蕭記是以企業(yè)命名。”
蕭記的名號(hào)就此風(fēng)生水起?！俺誀Z面，到蕭記。”成為食客們的流行語(yǔ)。而在90年代中期的鄭州餐飲界，也有了三個(gè)因文化而被人口碑流傳的飯店?！耙粋€(gè)是越秀的三聯(lián)文化名人講座，一個(gè)是燕蓉園的歌舞表演，一個(gè)就是蕭記燴面的畫廊?！?/span>
